铁板芝麻油怎么做

1，猪油15kg 2，色拉油15kg。

3、大蒜5斤(去皮，不烂不烂)

4、生姜5斤(选择老姜，不坏不坏)

5、洋葱10斤(取洋葱白色部分保留根部，洗净沙子，晾干或晒干)

6、芝麻粉1斤(芝麻炒熟压成粉)

7.2茶匙八角粉

8.全猪油渣浆(用绞肉机绞干猪油渣得到的浆)

9、一点精华

生产流程:

1，选择一个足够大的锅放猪油(就是加少量色拉油，防止猪油糊锅底)，用大火烧猪油，烧完后再捡猪油渣(备用)。

2.倒入拌有猪油的色拉油，大火烧开，即放入用绞肉机绞碎的蒜、姜、葱混合浆，然后用勺子搅拌，不断搅拌(防止锅底糊)。

3.用勺子搅拌时，阻力大。当阻力变小变轻时，就是麻油快熟了的征兆。这个过程大概需要1-2个小时。从外观上看，如果油芦苇料浮起来，颜色就变黄了(暗黄色也是一个征兆，此时要降火，煮半小时左右即可)。

4、取锅放在平地上自然冷却。过一会儿可以加入1斤芝麻粉和2小勺八角粉。与此同时，

加入肉末，充分搅拌均匀，完成香油的熬制。

注意事项:

1，猪油和色拉油的比例是1:1，冬天猪油可以少用，夏天反之。

2.油温高的时候，放料的时候一定要小心，千万不要漏油，否则会很危险(可以降低油温或者多次少量放料，慢慢放)。烹油时请注意油量不要超过锅容量的3/4。

3.食用油刚开始用小勺不断搅拌，防止糊锅底(也会影响香油质量)。

4.油温高的时候，请随时注意油底壳旁边的情况，尤其是小孩。

其他技术说明:

一、大蒜、洋葱、生姜混合果肉生产说明:

1.绞肉机出口处用于绞料的铁片应为小孔径。一般出口处的铁皮直径有8mm和4 mm。

种，如选用大口径铁皮需要反复拧两次。

2.因为葱姜含有较多的纤维成分，单独绞的时候会堵塞绞肉机的出口，所以需要和大蒜混合使用，使出口通畅。

3.揉捻后可以用棉布或者面皮包起来，挤出果肉中的水分，可以有效减少烹油的时间。

二、芝麻粉的制作方法:

将优质芝麻(不含沙子)放入锅中翻炒。用小火炒芝麻，但不要烧焦。请注意炒芝麻的频率。当芝麻变成褐色的时候，就可以出锅了，把炒好的芝麻放在干锅盖里，自然冷却。1小时后，就可以用磨粉机把它们压起来了。磨粉机的接缝转到最小，靠近两边粘在一起的位置。加入炒好的芝麻。