乱糟糟的韭菜鸡蛋馅的制作技巧

材料

韭菜末、猪肉末(随意肥瘦)、煎蛋丁、姜末。

工作方法

1，鸡蛋里放盐，往一个方向打。油热后，将蛋液倒入锅中，立即翻炒。鸡蛋熟了就关火，还要用炒菜铲打碎锅里的鸡蛋。越碎越好。

2.将所有馅料倒入容器，加盐和少许油(我用色拉油，但也可以用其他植物油)搅拌。

3、韭菜容易出水，拌馅时最好不要转圈搅拌。而是像做饭一样用筷子，从这里翻过来再从那里翻过去。

4.准备一小碗凉水，取出馄饨皮。现在你可以开始包装它了。

5.将馅料放在馄饨皮中间，用手指蘸水在馄饨皮周围涂一圈。这是用来滋润皮肤的，有助于紧致皮肤，这样做馄饨的时候，馅料就不会跑出皮肤了。

6.对折，捏紧边缘。再折回来，用力挤压两个角。看着这些歪歪扭扭的小家伙，很有成就感！

7.在锅里煮。我给你一碗。小心不要烧着它。很多汁~ ~

做法二，

材料

鲜肉馅400g，韭菜300g，鸡蛋，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1茶匙。

工作方法

1.韭菜洗净沥干水分，切块备用。

2.取一个搅拌盆，用1的方法放入切好的韭菜，然后加入所有的调料稍微搅拌。

3.将准备好的鲜肉馅加入做法2的盆中，搅拌至完全均匀。

练习三，

材料

做好吃馄饨的三个小技巧:1、调馅:肉馅要往一个方向搅拌，这样肉馅才好吃；2、煮馄饨:馄饨的煮法应该知道吧？即水开后加入馄饨，水再开时，加入一碗凉水，这样煮出来的馄饨才好吃；3、盛馄饨:盛馄饨，会吗？一定要开火盛馄饨。关火的话，馄饨泡在锅里，黏黏的，没那么粘。很多包韭菜馅总会遇到馅出水的问题。防止韭菜出水的方法有很多，比如先在韭菜里掺点油，把蔬菜汁包起来，就不容易出水了。但是我根本不用这个方法，就两个。

工作方法

防止韭菜出水的两个小技巧:

1，割韭菜:我觉得最重要的是割韭菜。韭菜割对了，就不容易出水了。有一次和婆婆一起割韭菜，婆婆说你这样割韭菜，水都出来了。以后我就像婆婆的方法剪，结果真的没水。怎么切？就擦刀垂直切，不能来回拉刀。

2.调馅时:先给肉馅喂调料，再放韭菜。而且韭菜是可以搅拌好的，不要到处搅拌，这样不仅水容易出来，还会有韭菜的味道。