凉菜菠菜怎么做？

1.菠菜要一颗一颗挑选，不要去根，然后用流水冲洗干净，放在一边控水备用。准备一个洗净的胡萝卜，切片切丝。

2.准备一锅开水，加入一勺盐，将切好的胡萝卜放入锅中，焯一分钟左右，放入冷开水中冷却。水不要倒掉，放入洗净的菠菜焯水40秒左右。然后拿出来用冷水泡一下。泡好后，把这两种食材的水挤出来，放在大一点的盆里备用。

3.在碗里打两个鸡蛋，先打散蛋液。将锅擦干，用一块猪皮均匀地铺在锅底。倒入打碎的蛋液，摇动平底锅，使蛋液均匀分布。一面定型后，翻过来铺在另一面。充分铺开后，取出放在案板上。折叠两次后，先切成宽条。然后将这些宽条折叠在一起，用斜刀切成片，放入盆中备用。

4.准备适量大蒜，切成粉末。将青椒和红椒切成环状。放入碗中，加入酱油、香醋、适量盐、半勺糖提鲜，加少许香油提味。这一步一定要少放盐，把调好的汁倒入调好的食材中。

5.先搅拌均匀。搅拌均匀，撒上事先炒好的芝麻。炒芝麻的时候加点盐，会更香。再次搅拌均匀，即可食用。