河南胡辣汤怎么做？

将红薯粉条和剁碎的肥猪肉放在铁锅里炖，加入花生、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂皮、面筋沫等。熟后勾入适量的精粉，注意搅拌。然后加入调料，花椒，茴香，精盐，酱油，加少许糖，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做好了(据说加了正宗的药材，具体成分不详)。)

河南肉丁糊汤的制作方法如下:

【原料】(30碗)熟羊肉1.6斤，羊肉汤10斤，面粉1.5斤，粉丝(或粉条)500克，海带100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒60克。

【工艺】分为原料处理、洗面筋、煲汤三个工序。

(1)原材料加工。熟羊肉切丁(或切片)；粉丝泡软，然后切丝；海带发涨后，洗净切丝，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切丝；菠菜去黄叶，切根，洗净，切成约2厘米长的段；将鲜姜洗净，切或剁成米粒。

(2)洗面筋。将面粉放入盆中，用约1 kg清水拌成软面团，用手蘸水揉搓面团；烤几分钟，然后用力揉搓，再用清水轻轻揉搓，待面水较厚时再用清水洗净。如此反复几次，直到把面团里的面汁全部洗掉，然后用手把面筋拿出来，泡在清水盆里。

(3)煲汤。锅中加入5公斤左右的水，放入鲜羊肉汤，然后依次放入粉丝丝、海带、炸豆腐、盐，大火烧开，再加入一些冷水，使汤锅微沸。拿起面筋，双手抖成大块，在盆里慢慢涮成面筋耳朵(大块面筋用擀面杖打散)。锅中烧开后，将面筋洗好的面糊(从中沥干清水)搅拌成稀糊状，慢慢勾入锅中，边勾边用擀面杖搅拌，至稀稠均匀，加入五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，再撒上菠菜，待汤汁烧开后即可食用。吃的时候倒入香醋和香油。

陕西清真肉丸胡辣汤的制作方法:

陕西草裙汤做法食材:用料有点类似河南草裙汤，或许是在此基础上改良的。除了大白菜、土豆块、胡萝卜块等必备材料外，牛肉丸取代了河南胡辣汤的肉丁。吃之前要淋上香油，盖上辣子，再拿一个脱脱馒头，这是回民常见的面条。一个面饼怕是直径20cm，厚度超过1cm。它真的很坚固。闯进汤里，比羊肉包子粗糙很多，拇指第一节大小差不多，看个人喜好。。。。。。。。

丸子糊热汤的方法一:

做粘汤，首先要有一个0.8-1米的大铁锅。水烧开九成后加入事先用手揉好的光滑牛肉丸(羊肉很少，可能是成本原因)，再加入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(全部切成滚刀块)、白菜、长豇豆(寸长)、西葫芦等。然后加入一定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉以及不为外人所知的各家秘方(好像还有黄油等。)，加入适量淀粉或面粉(或出于成本考虑)用木铲搅拌至成糊状，加入味精煮熟即可。吃的时候可以根据个人喜好加入辣椒(是用油烧开浇辣椒面做成的，也叫油辣子，各家口味不一样)。胡辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京炒肝、油茶的糊状小吃。

我在Xi安吃的大多是一种方式，我找到了第二种方式供你参考。

丸子糊热汤的方法二:

用牛羊肉(汉族人可以用其他肉类)做肉馅，加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、盐、一个鸡蛋和少许面粉(千万不要多加)，拌匀，淹没半小时或10分钟。木耳、黄花菜泡发，洗净，撕成小块、条状。在烧开的锅中加入辣椒丝、花生和开水，至花生八成熟，用手将肉馅挤成肉丸放入锅中(用勺子当肉丸也可以，但不如用手挤)，加入黄花菜。大概8-10分钟后，丸子就熟了，有圆圆的粉条和木耳。拌一碗淀粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少许五香粉。粉丝熟了，就可以吃这碗酱了。当锅里的汤粘稠时，你可以将鸡蛋打入其中，或者加入压碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服。还可以有不同的汤底，猪骨、牛骨、羊骨，还可以加入枸杞等中药。

丸子汤里的丸子很小，没有四喜丸子或者丸子汤里的丸子大，只有小拇指那么大，但是如果是牛肉做的，大的肉就不好，所以汉族人做的丸子汤也不好。

不管做什么丸子汤，最后都要撒点胡椒粉和香油。如果把包子掰开泡在汤里，会更正宗！又香又辣。绝对过瘾！

此外，建议高品质丸子糊麻辣烫的特点如下:

一:气味:

北舞渡胡辣汤是先闻汤，如果有牛肉汤的浓烈气味。

二:看:

观察碗中蔬菜和肉丸的比例是否合适，汤汁是否适中，辣椒花椒油是否发红！

三:吃:

莲花白煮的不软不硬，大小适中。土豆是否和面条一起煮，要看肉丸在嘴里是否有弹性，是否有类似饺子馅的味道，辣椒油和香油的比例，有特殊爱好的人是否有一些生蒜苗。(刘峰和几个大皮屋一般都有)

四:产品:

吃后能保持多长时间嘴里的余香和辣椒的麻味(十分钟以上为好品)。