鸡汤要不要焯水？

1.首先，如果你是炖自己的土鸡或者老鸡，把鸡洗干净后，剁成小块。炖汤的时候不需要焯水，因为自己的土鸡或者老鸡本身鲜味纯正，不用焯水就能炖出营养又嫩的鸡汤。炖老鸡汤的时候，记得用小火炖。不需要加很多调料，加葱姜片和盐就行。小火可以把肥肉的香气炖进肉里，炖出来的鸡汤更加鲜美可口。

2.如果是买的炖鸡，建议提前焯水，因为买回来的鸡里面还是会有一些血水和浮沫，鸡里面还含有一些磷和杂质油。先用武火焯一下，去掉浮沫和油，再用辣椒、姜片、大葱炖鸡汤，吃起来会更美味更健康。