什么是“死蛋”？是怎么做到的？

1，原料差异。皮蛋一般指的是皮蛋，皮蛋主要是用鸭蛋腌制而成，这是两者的本质区别。

2.外观差异。鸡蛋去壳后，蛋白呈淡黄色或透明，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面有松花花纹，蛋黄呈黑色；

3，味道不一样。变蛋的味道更q弹。入口紧实清新，皮蛋口感略软，略带腥味。

4.气味不同。变了味的鸡蛋气味芳香诱人，皮蛋气味难闻，是反应产生的碱味和硫化氢气体所致；

5、味道不一样。皮蛋的味道有点咸，入口鲜香，蛋黄是咸的，而皮蛋的味道主要是碱性气味，蛋黄和蛋白入口都是咸的。

皮蛋和松花蛋谁更好吃？皮蛋和松花蛋因为口味不同，吃法也不一样。如果它们想变得美味，通常是这样吃的:

1，变蛋适合干吃。因为皮蛋本身有一定的咸味，直接去壳晒干吃起来咸香可口，但如果去壳调味，感觉咸香，不如干吃香；

2.皮蛋适合凉菜。皮蛋干吃不太好吃，因为没有咸味。但如果把它们切成块，拌上蒜末、酱油等调料，吃起来会更美味，因为它们吸收了咸味，中和了碱味。

皮蛋和松花蛋谁更有营养？换鸡蛋更有营养。原因如下:

1，变蛋吸收更好。因为皮蛋是鸡蛋做的，而且鸡蛋的蛋白质氨基酸组成最接近人体蛋白质，比鸭蛋做的皮蛋更好，皮蛋的蛋白质吸收更完善，所以比皮蛋更有营养。

2、可以多吃鸡蛋。因为皮蛋的碱性较轻，不涩，吃起来危害较小，而皮蛋的碱性较重，不能多吃，所以皮蛋更适合大众。

皮蛋和松花蛋的做法一样吗？为什么长相差别这么大？其实皮蛋的制作方法和皮蛋差不多。至于为什么会出现这样的外观差异，主要是因为鸡蛋和鸭蛋的营养成分不完全一样，单个鸭蛋的蛋白质比皮蛋高，氨基酸组成也不一样，而皮蛋表面的松花是氨基酸和食用碱反应产生的。