怎么炒猪蹄？

香辣脆皮猪手，色泽鲜红，皮脆，微辣，肥而不腻，喜欢吃猪手的一定要尝尝这道菜。做这道菜，我们选用猪的前蹄，分为前蹄和后蹄。很多朋友说我们分不清前蹄和后蹄。前蹄直，后蹄微弯，大家都懂。

制作这道菜的原料:

猪前爪2个，干辣椒，葱姜，卤汁，孜然，辣椒粉。

生产方法:

65438+

2.准备一壶清水，将猪蹄放入有冷水的锅中，用水浸泡猪蹄，加入少许料酒，泡水时去除腥味。把猪蹄泡在冷水里，可以把他里面的血全部吸干。现在，我们就等着火把烧开，随着水温的升高，就会看到猪蹄里的血慢慢被挤出来。这就是浸泡。

3.将水烧开两分钟左右，然后取出猪蹄。我们把泡好的猪蹄拿出来，放在冷水里洗去浮沫，或者放在清水里泡一会儿，把猪蹄里的血泡出来。

4.锅中加少许水腌制猪蹄。卤制猪蹄时，最好不要用铁锅。铁锅腌制的猪蹄容易变黑。加入洋葱、姜和胡椒，然后加入腌料。

5.现在调一下这个卤汤的味道，加盐调味。卤猪蹄一斤水加盐约12克。如果达不到咸味，卤出来的汤里的盐浓度就达不到，卤出来的猪蹄就没有咸味。

6、这个方法是家庭的，加酱油上色，而且这个颜色是用酱油代替的，不用炒糖色，大家做起来更方便省时，也降低了操作难度。加一勺酱油，这就是一道简单的卤汤了。

7.盐水烧开后，放入猪蹄。这时候已经可以闻到卤汁的香味了。卤汁烧开后关小火，不然卤汁蒸发太多，火稍微开大一点。

8.小火一直闷着。如果中间的水太少，就需要再加一点水。卤制时间约为65438±0小时。

9.猪蹄煮好后取出，把猪手换成小块，换刀的时候从这个关节处切开，然后就可以直接吃了。腌制的也很香。

10，锅中加油烧热，然后将猪蹄炸至酥脆。利用加热油的时间，在猪的手上撒一层粉，不要太厚，起到脆皮的作用。拍粉的另一个好处是防止肉里水分流失。拍粉炒过之后更容易像辣椒孜然一样粘上猪蹄。

11.油温加热后，我们进去炸一下，再拿出来。我们把它拿出来重新上油。油温升高后，我们进去重新上油。

12，将炒好的猪蹄放入锅中，趁热撒上辣椒粉，再撒上孜然。如果喜欢孜然，可以多放点，然后翻过来关了。