分享年菜的故事和象征的意义

除夕夜围炉吃团圆饭，对华人世界是件很重要的事。

年菜 种类百百款，多半带有吉祥、好兆头的象征意义，每个地区各有不同特色，其中又以台湾年菜最多元，除传统的台式年菜外，同时融合来自中国各地的精华。

但你知道年菜的典故与由来吗？

鱿鱼螺肉蒜鱿鱼螺肉蒜的由来有很多种，有人说是酒家菜，有人说是日本罐头台式吃法，也有人说是家庭宴客菜演变为围炉年菜。

不管说法如何，这道菜经常出现在台湾人的年夜饭。发泡鱿鱼、螺肉罐头、排骨熬煮的汤头鲜甜爽口，起锅前加入芹菜、蒜苗，围炉暖呼呼。

佛跳墙佛跳墙的由来，典故众说纷纭，最可靠的是清朝福州某红顶商 *** 子发明，用了鸡、鸭、猪脚尖放进绍兴酒瓮小火煨制，布政司周莲吃过大力赞赏，家厨郑春发研究许久，还加入海参、鲍鱼、蹄筋、羊肘子、干贝、沙鱼翅、冬笋、鸟蛋...等18种珍贵材料，味道更胜一筹，并不断改进这道菜，加入的山 珍海味愈来愈多，基本材料从18种变成36种甚至更多，受到当地人喜爱。

闻香而来的人文饕客感动作诗：「坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」。佛跳墙名称因此而来，成了年节大菜。

东坡肉相传为北宋文豪苏东坡发明。苏东坡爱吃猪肉，被贬到黄州时，因当地猪肉较便宜，常煮猪肉宴客，「少著水、慢着火」是他的口诀。苏东坡用黄酒将五花肉炖到软嫩，外表红润光泽、肉质入口即化，加上酱汁香醇浓郁，获得高度评价。黄州人敬重苏东坡，取名为「东坡肉」，也是当地年菜。

长年菜具有台湾农业时代，长工常年工作的时代意义。早年台湾生活并不富裕，属典型农业社会，二期稻作休耕期，佃农、长工向地主租地种芥菜，年终岁末刚好收成，长工们换现金买年货过年，除夕夜用留下的芥菜煮出长年菜，并演变为象征长年百岁的年菜。

年菜的象征意义鱼：象征年年有余，年夜饭一定要。但无论清蒸、红烧、糖醋，必须以全鱼呈现，且得剩下一点，不能吃完。年节时以白鲳鱼、黄鱼最受青睐。萝卜糕：萝卜即菜头，有好彩头之意；糕代表节节高升。

鸡汤：鸡的台语发音与家同音，意味起家，入厝宴席菜，也是年菜之一，但一定要全鸡上桌，有头有尾才好。

元宝：也就是饺子，代表招财进宝、财源滚滚，北方人年菜 ；通常会拿铜板包入馅料，吃到钱币馅饺子，代表来年发大财。

发菜、发糕：意味发大财。竹笙：代表竹报平安、生生不息。

韭菜：意即永久，吃愈慢愈好，才能长长久久。

丸子：鱼丸、虾丸、肉丸、贡丸或香菇丸都行，至少三种最佳，丸为圆的谐音，代表团圆的意思；三种不同丸子有「三元及第」」之意，即状元、会元、解元。

苹果、橘子：平安吉利。凤梨：好运旺旺来。

参考文献:1. 简 *** 过?2. 何宣萱 台语俗谚迎新年3. 「三高一低」健康年菜