我在熬牛骨汤的时候会碰到越熬越黑的情况，这是什么原因呢?

牛骨汤含有丰富的胶原蛋白、骨粘蛋白、弹性蛋白等营养成分，是骨质疏松人群补钙的最佳选择。但是大家在熬汤的时候会发现，让它变成那种乳白色是很难的，而且甚至它会变得越来越黑，看起来黑雀雀的没有食欲，那么是什么原因？

为什么牛骨汤煮沸后颜色变深，可能是锅不对。如果用铁锅炖牛骨，铁离子会使汤色变深，而且还有可能会越来越黑，所以一定要先把水烧开再煮牛骨汤。而且可能是我们放的牛肉时机不对，肉块也没有切好，没有将营养熬制出来。

那么到底如何将牛骨汤煮成乳白色呢？

将血水洗净。要想熬出奶白色的牛骨汤，首先要浸泡牛骨里的血污，这样才能保证煮出来的汤是奶白色的。煮汤之前一定要焯水。煮牛骨汤前，要先焯水，洗去血中的浮渣。汤中的浮渣若不去除，会影响最后的汤色。锅里放冷水煮牛骨汤时，如果用冷水，一开始锅里倒热水，肉的表面会突然暴露在高温下，肉的外层蛋白质会立即凝固，使内层和外层的蛋白质都不能很好地溶解到汤中。烹饪时间更长。 如果想把牛骨汤熬成奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少三个小时。

另外在熬制的时候，牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中，还可以在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。市场上买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。