如何制作酸奶的制作流程
自制酸奶图文教程，这个手工DIY教程包括:牛奶和发酵剂混合，发酵，整理收尾工作。想学自制酸奶，看聚桥。com，自制酸奶的图文教程。
所需材料
1升牛奶(任何类型都可以，但如果是使用“超高温巴氏杀菌”或“超高压处理”或“超高温处理”的牛奶，可以跳过第一步，因为牛奶在密封包装前已经加热到所需温度)。
1/4至1/2杯脱脂奶粉(可选)
1勺糖(需要激活细菌)
1撮盐(不需要)
2汤匙富含益生菌的酸奶(或使用冷冻菌粉)
混合牛奶和发酵剂。
自制酸奶的说明性课程1
把牛奶加热到85℃。用两个大锅，一个在另一个里面，做成双层锅，可以防止牛奶烧焦，应该只需要偶尔搅拌一下。如果做不出这样的双层锅，又不得不直接加热牛奶，那就要不断的监控和搅拌。如果没有温度计，说明牛奶开始起泡时是85℃。强烈建议准备一个温度计，测量范围38℃-100℃，尤其是打算批量制作酸奶的话。
可以使用任何类型的牛奶，包括全脂牛奶、2%半脱脂牛奶、1%半脱脂牛奶、脱脂奶、巴氏杀菌奶、均质奶、有机奶、原料奶、稀释淡炼乳、奶粉、牛奶、羊奶、豆奶等。超高压奶或超高温巴氏奶经过高温处理，部分细菌发酵所需的蛋白质已经分解，可能很难做成酸奶。
自制酸奶图解教程2
2把牛奶冷却到43℃。最好的办法是冷水浴，可以快速平稳降温，只需要偶尔搅动。如果在室温或冰箱中冷却，则需要更频繁地搅拌。允许的温度范围是32℃到49℃，其中43℃最为理想。
自制酸奶说明教程3
3加热底漆。介绍就是在牛奶中添加细菌，会滋生更多的细菌，这是酸奶制作的关键。等牛奶凉了的时候，把底料放在室温下就行了，这样加到牛奶里就不会太凉了。
所有的酸奶都需要细菌完好，最简单的方法就是用现成的酸奶。第一次自己做酸奶，可以用店里买的原味酸奶做打底，确保标签上有“含活性益生菌”的字样。在开始做酸奶之前，先尝试几种不同的原味酸奶，你会发现它们在口感上有一些差异。选择你最喜欢的一个作为介绍。
如果不用现成的酸奶，可以用冷冻蘑菇粉(专卖店有，网上也有)，比较靠谱。
必要的话也可以用风味酸奶作为引子，但是这样做出来的酸奶，口感会和原味酸奶有点不一样。
各种酸奶油都可以，可以防止双歧乳杆菌丝的出现(一般是工厂生产的或者是增稠的酸奶，但还是有助于消化)。如果使用双歧乳杆菌，应将带有菌种的牛奶在无菌搅拌机中搅拌，使菌种和蛋白质均匀分布在牛奶中。如果还有菌丝，可能是因为加热功率过大或者加热时间过长。试着用双层锅代替。在高海拔地区，问题可能更严重。
自制酸奶图解教程4
4如有必要，加入脱脂奶粉。这时候加入1/4到1/2杯脱脂奶粉，可以增加酸奶的营养成分，让酸奶更浓稠，特别是当你用脱脂牛奶的时候，效果更明显。
自制酸奶图解教程5
5将底漆放入牛奶中。在牛奶中加入2勺酸奶，或者加入冷冻菌粉。用手或使用搅拌机搅拌均匀，这将有助于菌株产生更多的细菌。
发酵
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1将混合好的牛奶和发酵剂倒入干净的容器中，盖紧或用保鲜膜包裹。
喜欢的话可以用钟形玻璃罐，但这不是必须的。
自制酸奶图文教程7
帮助细菌开始发酵。让酸奶保持温暖和静止，这样细菌才能继续繁殖。酸奶温度尽量保持在38℃。发酵时间越长，酸奶越浓，味道越浓。
发酵过程中保持酸奶静止。摇晃不会破坏酸奶，但接下来需要保证更长的发酵时间。
7小时后会有类似蛋羹的质感，奶酪的味道，酸奶上面可能会有一些绿色的液体。这意味着进展顺利。在7小时的基础上，酸奶继续发酵的时间越长，口感越浓。
自制酸奶说明教程8
选择一种发酵酸奶的方法。酸奶发酵的方法有很多，比如用温度计保持温度恒定。选择最适合你的方法。最常见的方法是使用酸奶机，正确的使用方法可以在以下步骤中找到。
你也可以用烤箱里的指示灯来控制温度。将烤箱预热到需要的温度，关闭烤箱，保持烤箱指示灯亮以维持温度。每隔一段时间重新启动烤箱以保持温度。这种方法很难操作，因为很难控制烘箱温度不至于过热。
其他方法包括在最低位置使用食物脱水机、电饭锅或慢炖锅。
如果没有以上任何一种设备，也可以把酸奶放在有阳光的窗户里，或者放在阳光下的汽车里。注意日晒可能会降低牛奶中的营养。温度最好保持在49℃以下，不要超过32℃，其中43℃最好。此外，还可以在水槽、大碗或小野餐冰箱里放温水，在里面泡酸奶。
自制酸奶图文教程9
4买个酸奶机。如果你决定用酸奶机(推荐方法)，有几个零售酸奶机可以选择。酸奶机可以提供最安全最省时的发酵环境。
不规则电阻酸奶机通常是最受欢迎的，因为便宜，因为这种产品不是专门为了控制酸奶发酵的温度而设计的。它们是根据室内平均温度设计的，但稍微高一点或低一点的室温都会影响酸奶发酵所需的时间和结果的质量。这种酸奶机一般都是带小杯的。想天天喝酸奶，每周一定要反复做。如果家庭规模过大，使用这种酸奶机不太方便，因为发酵时间限制了酸奶的产量。
可调节温度的酸奶机更贵，因为需要更多的电子元件来保持温度设置。酸奶机有两种。
另一种是在工厂设定生产温度(最佳温度)，不考虑环境温度。这台酸奶机的温度是不可调的。
有些酸奶机综合了以上特点。比如有的酸奶机提供工厂生产温度设定，时间显示，停止功能。这款酸奶机可以把酸奶的制作时间缩短到2个小时，因为设定的温度比普通家用酸奶机好很多。机器配有各种尺寸的杯子，但也允许容器大于杯子。可以用4升的容器或者4个罐子，也可以一次做4升酸奶。然而，如果使用更高的罐子，要么需要更大的盖子，要么盖子和底部(加热和控制元件)之间的间隙必须用毛巾盖住。
自制酸奶说明课程10
5了解酸奶机的好处。用户可以根据使用的不同菌株独立调节设定温度。设置好之后，酸奶机会保持温度不变，不管你家或者厨房的温度如何。
酸奶机允许用户设置加热时间。虽然有了时间的设定，在生产过程中离开家更方便，但还是建议大家留在一个适当的范围内(也就是在家)，这样如果出现什么差错(罕见的，比如发热元件没有自动关闭)，就可以及时处理。
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6将装有冷却牛奶和发酵剂的容器放入酸奶机中，确保它们间隔均匀，站立牢固(你应该不希望容器倾斜，酸奶漏出来)。
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7盖上盖子，防止热量散失。保持容器的温度不变，可以让细菌大量繁殖，制造酸奶。
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8检查酸奶的完整性。在适当的时候——取决于使用的菌种、温度和原料——牛奶会变成酸奶的稠度。这个过程可能需要2小时到12小时甚至更长时间。时间短的话，酸奶的酸度就会弱，因为时间长了，细菌才能充分生长。对于乳糖不耐受的人来说，长期发酵生产的酸奶可能更容易消化。
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9从酸奶机上取下容器。酸奶达到要求的稠度和发酵时间后，将容器从酸奶机上取下，放入冰箱冷却保存。这里说的容器可能是酸奶机附带的小杯子，这样可以直接从杯子里吃酸奶；一些酸奶机可以装几升酸奶的大容器。如果需要经常大量制作酸奶，可以选择这款。
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10记得检查酸奶的完整性。轻轻摇晃酸奶容器。如果已经发酵，酸奶应该不会动。所以你可以把容器拿出来放在冰箱里。否则，你得再等一会儿才能让它变厚，这可能需要12小时以上。
完成收尾工作
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1用粗棉布过滤酸奶，口感更浓。把棉布放在漏斗里，然后把漏斗放在一个大碗里接住漏出的乳清(应该是淡黄色的液体)。将酸奶倒入漏斗中，用盘子盖上漏斗，一起放入冰箱，过滤几个小时，得到希腊酸奶。过滤一整夜可以得到非常浓稠的酸奶，几乎接近软奶油奶酪。
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2冷藏酸奶。吃之前把酸奶放在冰箱里冷藏几个小时。酸奶可以保存1到2周。如果下次想服用一些作为制作酸奶的发酵剂，应该在5-7天内服用，此时细菌还处于繁殖活跃期。酸奶上会形成乳清，吃的时候可以选择倒掉或者搅拌到酸奶里。
市场上销售的大多数酸奶都含有增稠剂，如果胶、淀粉、树胶或明胶。如果你自制的酸奶很稀，不要惊讶也不要担心，只要不加增稠剂就好。将酸奶先放入冰柜再放入冰柜，可以让酸奶的稠度更加均匀顺滑，搅拌或者摇晃酸奶的碎块也是一个不错的办法。
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3.选择性添加调料。多做实验，直到找到自己喜欢的吃法。罐装馅料、果酱、枫糖浆或冰淇淋都是很好的调味品。如果想健康，可以配新鲜水果吃，不用加一点糖或者蜂蜜。
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这次做的酸奶可以作为下次做酸奶的底料。
自制酸奶图解教程
技巧
发酵时间越长，酸奶越浓，味道越浓。
市场上卖的酸奶通常都很甜，自制酸奶是避免摄入过多糖分的好方法。
将酸奶先放入冰柜再放入冰柜，可以让酸奶的稠度更加均匀顺滑，搅拌或者摇晃酸奶的碎块也是一个不错的办法。
用双层锅更容易控制温度。
几乎所有的酸奶机都需要你在底部加水，这样容易把热量传导到酸奶容器。按照酸奶机的说明。
警告
如果你的酸奶闻起来、尝起来或者看起来很奇怪，不要吃。“如果你怀疑它有问题，就把它扔掉！”然后再试一次。需要注意的是，自制的酸奶看起来肯定会和店里买的不一样，因为里面没有稳定剂，增稠剂之类的东西。可能比你习惯吃的市售酸奶还稀，乳清(稀薄透明的液体)也可能沉淀。这都是正常的。酸奶应该很好闻，类似于奶酪或新鲜的烤面包。