四川家常炖猪蹄小贴士

猪蹄是一种很多人都喜欢吃的美食。据说它们富含胶原蛋白，女生吃多了会有美容养颜的效果。

一般情况下，吃猪蹄无非是买新鲜的剁碎的猪肉炖或者红烧。大家都赞不绝口。而且这种独特的吃法全国罕见，色相难看，味道比普通红烧肉好几百倍！

猪蹄打蜡的做法有点复杂，尤其是前面的工序:

烟熏腊猪脚看起来黑乎乎的，确实不好看，但是经过长时间的烟熏，会散发出一种独特的香味，这也是腊猪脚的吸引力所在。

四川腊肉猪蹄要用柴火烧至皮松至断，因为当地认为只有烧过皮的腊肉比较容易炖，可以去除腥味，刺激肉的鲜味。

其他地方炖猪蹄基本不用火烧表皮，而是直接切段放锅里炖！

大火过后，晒干的猪蹄看起来黑乎乎的。老实说，这个时候我真的没有胃口...

然后用热水清洗发黑的皮层。这个过程很复杂，一般需要清洗4-5次。洗完猪蹄，让人有种想咬一口的冲动！

洗干净切掉后可以看到烟熏腊肉猪蹄比普通的新鲜腊肉猪蹄更有食欲，同时还会有一股腊肉的香味。

其实最后的炖法也不是很讲究。可以配萝卜干、萝卜、莲藕、土豆。关键是柴火炖的腊猪脚味道很浓，让人有想吃第二口的冲动。整件事令人回味无穷！

不仅肉好吃，汤也很好喝。肉的香味混合着枝叶的香味。个人感觉比广东的猪蹄汤好吃！