我能吃生牛排吗？

正规渠道的牛排都是经过检疫的，不存在寄生虫问题，但是在运输或者预处理的时候，表面被细菌和微生物污染。煎牛排时的温度和时间可以完全杀死附着在表面的细菌和微生物，可以放心食用。

吃牛排时，你可以根据个人喜好选择牛排的成熟度:

生牛排:完全未烹饪的生牛肉，仅用于某些菜肴，如牛肉鞑靼、Kitfo(埃塞俄比亚美食)或生牛肉沙拉。

蓝牛排:正反面分别在高温铁板上加热30~60秒，锁住牛排内部的湿度，使外部的肉和内部的生肉口口感差，使外层容易挂汁，保持内层生肉原有的肉味，视觉效果不会像吃生肉那样吃力。

半熟牛排:牛排内部呈血红色，内部有一定温度，有生熟部分。

三分熟:大部分肉被热量渗透到中心，但变化不大。切开后，上下两面的熟肉呈褐色，向中心变成粉红色，然后中心是鲜肉色，并伴有血从刀中渗出。(新鲜牛肉和厚牛排的层次会比较明显，而冷冻牛肉和薄牛排很难达到这种效果。)

中等牛排:牛排内部呈粉红色，可见，混有熟肉的浅灰色和全面棕色。整块牛排的温度和口感都很平衡。

五分熟:牛排内部以浅灰棕色为主，夹杂少许粉色，质感厚重，有嚼劲。

全熟:牛排焦黄带熟肉，整个牛肉已经熟了，味道很重。

通过触摸烹饪的扩展信息牛排:

蓝牛排:感觉柔软和黏糊糊的味道柔软，湿润，多汁，新鲜和原始。

半熟牛排:摸起来软软的，吃起来软嫩，肉汁鲜美，生熟。

半熟:口感柔和，味道嫩滑、多样且相对美味。

中等:摸起来很柔软，开始变得结实，但不要太柔软、有层次感和厚重。

中号井):摸起来结实开始觉得厚实有弹性，嚼起来感觉很好。

熟透的牛排:摸起来硬，吃起来结实、有弹性、耐嚼。

如果肉很新鲜，美食家喜欢点三分熟或者七分熟，普通人更喜欢点三分熟，而路边摊的肉更便宜，老板会主动炒到全熟。

人民网-我可以安全地吃我的三分熟牛排吗？康康洁:这要看牛排是不是生的。

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