川菜里很受欢迎的凉菜是什么？哪里好吃？

夫妻肺片是成都菜，由成都人郭朝华和妻子张天正在20世纪30年代创立。那时候很少有人吃水里的牛，郭朝华夫妇就变废为宝，掺上麻辣爽口的调味品卖，取名“夫妻废片”。但因为“废片”这个名字不好听，所以又叫“夫妻肺片”——没错，第一部夫妻肺片中就有牛肺。后来因为牛肺的味道不太好，夫妻俩在资料中取消了牛肺片，但因为“夫妻肺片”的名字已经起了，所以名字一直没变，一直流传至今。

接下来我就说说怎么做好饭。先根据我的口味准备好牛羊肉300g，牛杂汤150g，脆皮花生150g，肉汁，香赖，葱，酱油，香油，花椒油，鸡精，八角，胡椒面，桂皮，米酒，辣椒油。然后小火煨一下，放入腌制好的花椒八角桂皮中。最后煨一下，确保肉熟了，不烂。然后切成块，放入鸡精、酱油香油、米酒胡椒面，装盘，再撒上花生米、葱、红辣椒，淋上辣椒油。看起来特别开胃。

清洗新鲜牛肉和牛杂汤，将牛肉切成500重量份；将牛、羊肉、牛杂汤放入沸水锅中煮沸，去血水，放入另一锅中，加入老卤、香料(内窗椒、肉桂粉、八角)、川盐、纯粮酒，加入冷水，用炉子煮30分钟左右，再用文火煮90分钟，至牛杂汤熟而不烂，先取出煮好的，放凉浸泡一晚，再用炉子煮卤汁约65438。将鸡精、辣椒油、酱油、花椒面、卤汁放入碗中打成汁，将熟花生打碎备用。然后将冷却后的牛羊肉、牛杂汤切成长约6厘米、宽约3厘米的块，混合在一起，倒入风味汁混合，分别在上面撒上芝麻粉、花生粉、香莱。

牛、羊肉、牛杂汤洗净。将牛肉切成重约500g的块，与牛杂汤一起放入锅中，加入冷水(以牛羊肉被淹的程度为准)，用灶火煮沸，不断撇去白沫至肉呈白红色，滗去茶汤，将牛羊肉、牛杂汤放入锅中，倒入老卤，放入调料包(用布将花椒、肉桂粉、八角扎紧)和纯粮。用炉子把腌泡汁烧开。大约10分钟后，取一个碗，舀入250克卤汁，加入鸡精、辣椒花椒油、酱油、花椒粉调成酱。将冰鲜牛羊肉、牛杂汤分别切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的块，混合在一起，倒入卤汁，搅拌均匀，分成几盘，撒上花生酱和芝麻。