浙江VS北京饮食
金泽民以食为天，吃是人生第一需要。没有食物，任何人都无法生存，无论是中国人还是外国人。吃什么，怎么吃，每个国家，每个民族，每个家庭，每个人都有自己的吃法。美食北京是世界著名的古都和历史文化名城，有3000多年的历史。历代帝王建都北京，为北京文化积累了深厚的内容。饮食文化是各种文化的内容之一，博大精深。正如中国八大菜系的形成和演变一样，它也经历了一个漫长的历史过程。虽然京菜不在八大菜系之列，但它是中国主要的地方菜系之一。北京在历史上特殊的政治地位，使得生活在北京的人复杂多样，这体现在饮食上。各行各业的人口味不同，饮食也就多种多样。有八大正宗菜系，满族、蒙古族、回族、朝鲜族等民族的地方小吃、涮烤、涮烤，还有外地进口的洋快餐。现在的餐饮市场空前繁荣。有一切可以缓解饥饿和饥饿感。该吃的都吃了。还有什么好吃的？人们想知道老北京人吃什么。可以说，解放前的老北京，真正有钱的人并不多。王公贵族吃的是山珍海味，而普通人能填饱肚子就不错了。万一婚丧嫁娶，吃“八碗”就好了。老北京的“八大碗”有哪些？60岁以下的人没见过，有的没听说过，没吃过也没吃过。吃遍了北京的“好馆子”，很多现代人都怀旧了，怀念老北京的美食。其实老北京的“八大碗”就是一道普通实惠的菜，就是鸡鸭鱼肉八种精心烹制，用传统的瓷碗盛着桌上的美味。“八大碗”，说白了就是三黄鸡、黄鱼、肘子、肉丸、米粉肉、红烧肉、松肉、排骨。老北京的“八大碗”是老北京人生活中不可缺少的美味佳肴。生日、婚礼、葬礼、孩子满月都少不了它。因为解放前没有那么多饭店、餐馆，老百姓大多比较穷，所以总是在家里和村里搭大棚，招待亲戚朋友。所以在那个年代，做这种食品生意的厨师被称为“跑大棚的”。通常宴席桌上有四菜、四凉菜、四热菜、八菜、八碗。后来，餐厅菜肴逐渐演变为“四冷”或“六冷”，八热菜、十热菜、十二热菜。为了美观，碗被改成了菜。老北京的“八大碗”虽然民间喜闻乐见，但也曾是宫廷中的美味。相传慈禧太后出逃时，逢人家庭喜事，品尝民间“八大碗”。回京后，请御厨按民间惯例烹饪，招待文武饮食。老北京的“八大碗”一度失传，直到现在也很少有人会做，所以人也难吃。但听说最近位于卢沟桥宛平剧院的“老北京印象”，为了弘扬民间饮食文化，多方寻求制作“八大碗”的秘方，最终在民间找到了一位能制作老北京“八大碗”的老年厨师。老人赠送了制作“八碗”的配方。就是按照这个口服配方，通过反复试制，终于成功了。《老北京印象》开播后，老北京的“八碗”据说赞不绝口，正宗的老北京风味菜肴终于大白于天下。目前，《老北京印象》中的“八大碗”很多新品种都是在传统制作的基础上开发创新出来的。按照现代人的口味，八碗海鲜、八碗牛羊肉、八碗鹿肉、八碗禽肉、八碗进口货、整只陆续推出。消费者来到“老北京印象”，不仅能吃到八个经济实惠的碗，还能观看到“老天桥特技艺术团”精彩的特技表演，着实让人流连忘返。
穆斯林食物
张宝申北京是中国多民族聚居的城市，其中信仰伊斯兰教的各族穆斯林有20多万人。北京悠久的历史文化和现代化大都市的魅力吸引了越来越多的伊斯兰国家各界人士前来参观、访问和旅游，国际交流日益频繁。特别是2008年北京奥运会，将有40多名来自伊斯兰国家的运动员参加，来自65，438+000多个国家和地区的穆斯林也将来北京观光。这无疑为北京的清真餐饮业提供了前所未有的发展机遇和更高的要求。北京的清真食品历史悠久，风味独特，是北京饮食文化的重要组成部分。北京清真食品的起源是与伊斯兰教传入北京同步的，有几千年的历史。在元代的宫廷食谱《饮食》中，清真菜就有记载。一部广为流传的元代生活百科全书《家居必备大全》中有“徽菜”专章，囊括了众多徽菜品种。元杂剧《豹子与和尚返俗》中，也有这样一句歌词:“小刘屠夫卖的肥羊肉，是一整蹄...马惠惠的烧饼很大，子的菜都是用味精烂的……”说明它在元代的北京和清真食品中已经相当普遍了。明朝永乐年间，“燕王扫北”，定都北京。大量回民从南方迁移到北方定居北京，使南方清真食品制作技术传到北京，促进了北京清真食品的发展。从元明到清代，经过数百年的发展，北京的清真食品品种已经非常丰富，各种风味独特、色香味俱佳的菜肴和小吃传入皇宫，成为御膳。后来，其中一些流传到宫外，在城里流行起来，成为著名的清真食品。“飞如蜜”、“桂花羊肉”、“芝麻里脊”、“盐爆散丸”等至今仍是北京穆斯林饭店的特色菜，曾是清朝的御膳。在清代的御宴中，清真全羊宴是继满汉全席之后的宫廷大宴之一。乾隆时期的诗人袁枚在《随园食单》中写道:“全羊法七十二种，一次只能吃十八、十九种。这是屠龙的技巧，一个厨师很难学会。虽然一盘一碗都是羊肉，但是味道不一样。”全羊宴就是用全羊的不同部位，或烤或涮，或煮或炒，烹制出不同口味、不同名称的菜肴。所有菜名都不露“羊”字，取而代之的是形象生动的别名，这是必须的。1968年，周恩来总理设宴款待来访的巴基斯坦客人，并邀请友谊顺著名清真厨师杨永和，为客人准备了全羊宴和各种清真菜肴，受到客人的好评。如今，“洪斌楼”等清真餐厅的全羊宴仍是一道品牌菜。民国时期，随着民族工商业的发展，北京的清真餐饮业形成了成熟的市场。前门地区有数十家清真餐厅，如源兴堂、良逸轩、同和轩、同逸轩、西语阁、西声阁、清言阁、崔芳园、长悦阁、同居阁(馅饼周)、恩缘居(炸青春痘)等。此外，中山公园有瑞侯震，东安市场有东来顺，西单还有一顺。1930年，位于繁华的西单路口的清真餐厅“西来顺”开业，立即在京城引起轰动。原因是西来顺餐厅的经理是北京著名的清真大厨朱祥。朱祥，原名朱连祥，是著名的清真菜革新者。因为厨艺高超，清末曾在皇宫任职。民国初年，他到“两仪轩”等酒楼指导烹饪技艺，带出不少优秀弟子。朱湘见多识广，心胸开阔。在纯菜系的创新上，他大胆吸收了西餐和中国南北菜的一些技巧，创造了“炸羊尾”、“生烤羊肉”、“炸甘肃鸡”、“油炸肚”等100多种清真新菜系，开创了清真海鲜菜系，在同行和食客中享有良好的声誉。京剧大师马是回族。他经常去西来顺宴请、用餐，与朱湘结下了深厚的友谊。于是，很多文化界、戏剧界的名人都赶去拜访西来顺。北京和平解放后，全国政协会议、新疆和平解放会议等许多重要会议都在这里举行过接待宴会。由于许多穆斯林烹饪大师的创新努力，如朱湘，北京的穆斯林食物已经成为北京饮食文化中独特而著名的食物。根据各种出版的北京清真食谱，北京有500多种清真菜肴。月盛斋的酱牛羊肉、大顺斋的糖烧肉、馅饼周的馅饼、豆汁羊排、羊头白水羊头、爆肚炒鸡的牛肚、年糕王的切糕等众多老字号，历经数百年享誉海内外。近日，第二届穆斯林烹饪服务技能大赛在北京举行，来自50多家穆斯林食品企业的近300名选手参赛，备战奥运。乘着2008年奥运会的东风，北京的清真餐饮业一定会快速发展。