汉堡吃多了有害吗？

汉堡、薯条、炸鸡，很多人喜欢吃“洋快餐”，但“洋快餐”对健康有五大危害。“洋快餐”是“能量弹”。“洋快餐”最大的缺点就是肉太多，菜太少。汉堡包里有一大块肉饼，但只有一片生菜叶子和一个薄薄的西红柿。“洋快餐”饮料含有大量糖分，用油炸土豆制成的“薯条”增加了成人的热量，不仅破坏了维生素，还含有有毒物质丙烯酰胺。一份“洋快餐”可以为每个人提供大约一天的热量和脂肪。营养学要求食物热量的理想构成比例应该是:60%来自碳水化合物，25%来自脂肪，12%-15%来自蛋白质。此外，还要求低钠(每人每天6-8克盐)、低糖、高膳食纤维(每人每天20-30克)。按照这个标准，我们可以发现“洋快餐”有三个特点:高热量、高脂肪、高蛋白；三低:矿物质、维生素、膳食纤维低。如果一日三餐都吃快餐，粗略估计总热量摄入可达3005千卡，远高于中年男性2700千卡、中年女性2000千卡的每日热量需求。营养学上有个术语叫“脂热比”，正常标准是20%-30%。过高的脂热比指数和过低的作功都不利于健康。“洋快餐”的脂肪热量比指数相当高，比如三明治52%，奶油90%，冰淇淋52.9%。“洋快餐”中脂肪提供的热量达到1440大卡，占总热量的48%，大大超过了30%的标准。此外，“洋快餐”中的盐含量高，高钠会诱发高血压。正是由于快餐营养严重失衡，国际营养学家称“洋快餐”为垃圾食品和“能量弹”，经常摄入这些食物会诱发肥胖。“洋快餐”让人上瘾。美国研究表明，汉堡包、薯条、薯片等“洋快餐”会引起进食者内分泌系统的变化，使人难以控制自己的食量。长期吃“洋快餐”的人，随着体重的增加，身体对瘦素这种激素的抵抗力增加。正是瘦素可以向大脑发出信号，协调人的饮食行为。吃了“洋快餐”后，对瘦素的抵抗使人很难控制饮食。这项研究的结果表明，吃“洋快餐”导致的肥胖不能简单地归咎于肥胖者没有自制力，而是“洋快餐”有一定程度的成瘾性。瑞典食品安全局发现，汉堡、薯条、薯片、薯片、烤猪肉和水果甜点上的棕色外皮，以及煎炸、油炸等食品中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺可引起基因突变，损害中枢和外周神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。煎、烤、炸等西式烹饪方式烹饪的食物会产生致癌物质丙烯酰胺。据统计，30%-40%的食物相关癌症与丙烯酰胺有关。专家认为，这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。国际癌症研究中心已将丙烯酰胺列为人类可能的致癌物。世界卫生组织规定每公斤食物中丙烯酰胺不得超过1 mg。据测定，美式快餐薯条中的丙烯酰胺比规定标准高出约100倍。一包普通薯片超标500倍。最近，美国美国食品药品监督管理局也在花生酱、黑橄榄李子汁婴儿出牙蛋糕和巧克力饼干中检测出丙烯酰胺。炸鸡块中也发现了丙烯酰胺。“洋快餐”里有危险的氢化脂肪。制作“洋快餐”所用的起酥油和人造黄油是由天然植物油制成的氢化脂肪，含量约为38%。1991年，哈佛大学营养学家魏德特教授指出，反式脂肪酸长期食用会影响人体的内分泌系统，对健康有潜在的危害。“洋快餐”多为油炸、烘焙食品，氢化脂肪应用广泛。流行病学研究表明，氯化脂肪的摄入与心脏病和糖尿病的发病有直接关系，氯化脂肪的摄入还影响血液中胆固醇的含量。哈佛大学的韦赫特教授总结说，“氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕”，“洋快餐”会诱发儿童性早熟。美国炸鸡容易造成儿童性早熟和肥胖，我国肥胖儿童的增加与此有关。据悉，天津市儿童医院内分泌科曾接诊过一些带孩子治疗性早熟的家长，有的孩子五六岁时嗓音、乳房发育、生理月经都发生了变化。有一次一位母亲带着不到六岁的儿子来看病。医生发现孩子有第二性征，这是性早熟的表现。这位母亲觉得很委屈，说平时从来不给孩子瞎补，连吃药都很小心。问及孩子的饮食，母亲说孩子很爱吃炸鸡，几乎每天都吃。医生的诊断是，孩子偏食严重，营养不均衡，大量摄入高热量的垃圾食品，导致性早熟。美国家长呼吁“把快餐赶出校园”。一些欧洲城市不允许在市中心建快餐店，但是穷人容易肥胖。美国社会底层的人最容易肥胖，因为他们吃很多“垃圾食品”——双层三明治、鸡肉汉堡、特大号披萨、大包装油炸薯片等。美国国会议员、消费者协会和家长认为“肥胖和吸烟一样，已经成为公共健康问题”，呼吁“将快餐赶出校园”。一些欧洲城市也有禁止在繁华的市中心建快餐店的规定，以减少快餐对居民的诱惑和伤害。英国医学界认为，英国肥胖和超重的主要原因是市场上“垃圾食品”太多，建议对汉堡、碳酸饮料和奶油蛋糕征收“肥胖税”。