20年厨师分享，鸡胗去腥去酥的秘诀，你知道怎么做吗？
3.脱腥后的鸡肉要进行腌制脱腥。4.一般情况下，鸡肉能过七成热油，几秒钟就八成熟了，很快捞出来。在家炒菜，对上油的要求太高，焯水也是不错的选择。不过一般的前提条件是要快速收水，就几秒钟，颜色变淡后马上接起来。5.这是一道油炸自动快餐。最好提前准备一碗。6、火锅热油，温度七成热，油爆的快，就10秒，一气呵成。
爆炒鸡胗制作工艺1，将30克水发木耳提前几个小时用清水浸泡，浸泡至自然别致，圆润滋补。将泡好的黑木耳底部的须根去掉，再次冲洗干净，掰成小朵。
2.将230克鸡胗洗净，切去鸡胗内外的肌肉筋膜，先沿鸡胗短轴纵向切开三分之二，不要折断；然后用直刀做成“菊花刀”。如果觉得菊花花刀难，大家可以自己在家做。如果你很挑剔，你可以把它们切成小块。
3.将煮熟的鸡肉再次冲洗干净，沥干水分，放入相对较大的锅中。倒入白米醋20克，不用冷水浸泡1小时，最大限度去除腥味。并把泡好的鸡宝捞起来拧干水分。加入盐0.5克，米酒5克，白胡椒粉0.3克，干淀粉5克，不停的抓匀，使每只鸡表面均匀的粘上一层薄薄的汁，像一层薄薄的酸奶，腌制30分钟。这样可以最大限度的去除鱼腥味、口感和味道，泡水后的鸡肉可以软、嫩、脆。
4.如果用笋干，就得提前泡。现在市面上有泡笋，爽口酥脆，省了不少事。竹笋50克，切块。鲜青椒50克，红椒30克，洗净切成小菱角块。切葱花10克，切片姜10克，蒜泥10克，韭菜苔20克。
5.这是一道自动快餐。最好提前准备一碗:取一碗加入1g盐、3g白糖、2g鸡精或鸡粉(可选)、少量白胡椒粉、15g酱油、3g米酒、山西老陈醋。
6、锅中倒入一定量的冷水，红烧至沸腾，保持大火态势，变得大众化，沸腾饱满，将泡椒鸡花放入热水中，快速舀水，微微褪色，短短几秒钟就能快速捞起。
7.锅初煮，锅中倒入30g食用油，热油加热锅，烧至七成热，放入姜片、葱片、蒜泥，快速炒香。加入撇过水的鸭胗，变得大众化，快速翻炒几下。加入新鲜的青红椒片、笋片、水发木耳小花和韭菜苔段，再次翻炒几秒钟。倒入碗中，先翻炒。当碗里的木薯淀粉稍微融化后，快速翻炒，均匀挂汁。香油3克，休战。
8.将加工好的爆炒鸡胗放入平板或浅碗中，即可上桌，快速享用。味道是最好的。鸡肉怎么才能又脆又好吃？20岁厨师揭秘爆炒鸡胗。