什么样的炒锅好用又健康？

熟炒锅没有其他锅的化学添加剂，能保留菜肴的营养成分，传热快，适合炒菜。熟铁锅使用寿命长，传热稳定，适合初学者。而且熟铁锅表面经过熟铁处理，可以提高锅的传热效果。熟铁锅重量更轻，更容易携带和清洗。熟铁锅表面光洁度高，适合炒菜和勺尖。

物理性质上，生铁锅坚硬不易变形，熟铁锅柔软易伪造。这也导致了它们的传热速度不同。生炒锅传热速度慢，烹饪时需要较高的温度才能达到良好的烹饪效果。而熟铁锅传热速度更快，能在短时间内将热量传递给食物，适合快速烹饪或煲汤。

选择炒菜的技巧

1.挑选铁锅时，首先要看锅面。质量好的铁锅的锅面是光滑的，由于铁锅的制造工艺，不需要光滑如镜。

2.如果发现铁锅有缺陷是正常的，不用太担心，但是缺陷太多就是铁锅的质量问题，可以考虑退货。

3，锅底的厚度也要考虑，因为锅底和火接触。如果太厚，导热性会受到影响。如果太薄就不好了。选择的时候可以敲一下。声音越大越好。

4.最后还要观察壶锈的状态。有少量锈迹的铁锅，说明存放时间较长，这种铁锅内部组织会比较稳定，不容易断裂，使用时间也会相对较长。