豆腐乳的功效和作用是什么？

1.腐乳中维生素B的含量非常丰富。经常吃它不仅可以补充维生素B12，还可以预防阿尔茨海默病。

2.腐乳富含植物蛋白。发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，所以能刺激食欲，帮助消化；

3.腐乳还含有钙、磷等矿物质；

4.腐乳容易被微生物污染，豆腐中的蛋白质氧化分解后会产生含硫化合物。过量食用会对人体产生不良影响。

扩展数据:

不要多吃含盐量高的腐乳。

腐乳确实有一个缺点，就是必须放大量的盐来帮助保存。腐乳产品的含盐量因品种而异，大部分产品的平均钠含量可达2-3%，相当于含盐5-7.5%。

虽然腐乳块本身的咸度比腐乳低，但是大块的重量在20克左右，小块的重量在10克左右，所以总的盐摄入量还是很可观的。按照含盐量5%计算，20克豆花相当于1克盐。

所以，如果想享受腐乳的营养价值和保健功效，就应该用它来代替三餐中的盐，而不是一边吃两片腐乳，一边吃等量的盐。

人民网-吃腐乳就相当于吃豆腐？吃腐乳的五大好处

人民网-吃腐乳有什么神奇的好处？腐乳的营养价值分析