苏菜的代表地区

四大菜系，即川菜、粤菜、苏菜、鲁菜，即川菜代表西南，鲁菜代表华北，苏菜代表华东，粤菜代表华南。

四大菜系的口味差异非常明显。鲁菜咸鲜，北京、天津、东北、山西等地的咸味偏咸，其实是受鲁菜的影响。但是每个地方都有自己的特色，和鲁菜不太一样。比如，北京菜是宫廷菜、满族菜、鲁菜的结合，而不仅仅是鲁菜。鲁菜代表作品:大虾洋葱扒海参、香菜爆炒、清蒸嘉吉鱼、原壳扒鲍鱼、油煎海螺、油煎鸭肉、九转大肠、锅塌豆腐、奶汤蒲菜、德州扒鸡等。

川菜麻辣，又因当地调料丰富而被称为百菜。周边的云贵、湘鄂情地区都比较喜欢吃辣，和四川菜差不多。川菜代表作品:麻婆豆腐、夫妻肺片、宫保鸡丁、川味猪肉、鱼香肉丝、张槎鸭、毛肚火锅、棒棒鸡、酸菜鱼、麻辣鳝片、蒜泥白肉、姜汁干贝等。

以淮扬菜为代表的江苏菜，口味温和，咸甜适中，邻近的浙江、江西、安徽等地的口味也大体与它们相似。苏菜代表作品:水晶猪蹄、蟹粉狮子头、清蒸青鱼、五味肉丝、鸡裹鱼翅、芙蓉海松、芙蓉鸡片、炸软兜、南京盐水鸭、糖醋桂鱼、东坡肉、宋骚鱼汤、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉、扬州炒饭等。

粤菜以酸甜为主，口味清淡清新，应用广泛。鸟兽蛇虫都很少见，调料也很有特色，比如油耗、梅泥、沙茶、红醋、鱼露等等。粤菜代表作品:龙虎斗、水煮鸡、豆豉黄鳝、糖醋肉、白翅炖、干贝炒、梅菜红烧肉、姜葱炒蟹、铁板牛柳、爽口牛肉丸、脆皮乳鸽等。