新疆回族的油香怎么做？

各地回族使用的方法和材料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料。有了这些原料，就可以做出美味的油香。辅料的种类也可以根据不同的口味或需求来选择。辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。

步骤:

1，做油香的时候一定要先把面搅拌醒。回民和油面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面团搅拌后，面团要光亮；手上不要沾很多面粉；脸盆内外也要干净。

2.将混合好的面团拉成或切成小面团，每个小面团卷成直径约10 cm、厚度约1 cm的饼坯。在擀制过程中，一般不需要倒着擀制，而是通过改变面销的擀制位置，往一侧擀制。

3.锅里的油加热，放入卷好的饼坯里，等锅里的油稍微变黄后，一个一个翻过来，两面焦黄时取出。在煎的过程中，热量不宜过大，油温过高，油香的外皮容易煎焦，所以有“文火煎油香两面发亮”“油香煎内皮焦不发亮”的说法。

回民炒油香时，一般会请年长有经验的人来负责锅。吃油香的时候，也有讲究。比如有的地方，回民吃油香要捧在手里一块一块吃，而不是直接用嘴咬(据说是圣行)。大部分只需要用手撕成两半就可以吃了。？在面粉中加入酵母，用温水调好。发酵好的面粉用碱水中和后，与鸡蛋等辅料混合，在案板上揉成碗口大小的圆饼，在表面划上两三道刀痕，再放入油香的锅中炸制而成，又红又软，味道鲜美。