平菇怎么种？具体流程
平菇是通过孢子分离和组织分离获得菌丝体后，通过扩大旋转管制成的母种。蘑菇-木材分离法也用于特殊情况。
培养基:平菇的分离和保藏应使用普通培养基(PDA)。平菇菌丝体在此培养基上生长速度较慢。高粱粉培养基适合扩大旋转管。配方及制作方法如下:加入高粱粉30克，蒸馏水1000毫升，琼脂1%，铝锅加热，待琼脂完全溶解后搅拌，分装于试管中，灭菌，接种。平菇在高粱培养基上生长最快，生长均匀，菌丝旺盛。高粱培养基适用于生产平菇母种。
菌种培养:分离出的平菇菌丝应在最适温度(25℃±2℃)下培养，纯化后转入试管。一般培养7-10天，菌丝就能在试管中生长。如果没有杂菌，则分离培养成功。但是菌种好不好，有没有生产价值，都需要培养。
2.原种生产
母种中菌丝数量太少，实际生产中必须将一级种子扩繁为二级种子(即原种)才能满足生产种子的需要。
平菇原种培养基的配制和生产是指种子生产技术中木腐菌种子生产的内容。平菇菌丝在木屑培养基上20-25天即可长满。可在小麦籽粒培养基中使用15-20天。好的原生菌丝密集、白色、均匀、粗大、棉絮状，有爬壁现象。
原种满瓶后，应立即扩大为栽培种，否则一旦营养耗尽，菌丝体就会老化甚至死亡。小麦种子要及时使用。
3.栽培物种的生产
原种扩大繁殖成为栽培种。栽培种也是直接用于大规模生产的生产种，也称为第三种。
平菇栽培在培养料配方、生产、灭菌、接种、培养等方面与原种生产相同。其培养容器为玻璃瓶或塑料薄膜袋。
在制作栽培种时，由于数量较多，往往比较粗放，栽培地点也不讲究。因此，在播种前，还需要检查菌株是否携带螨类或其他病虫害。如发现螨虫或害虫，应及时杀灭并丢弃。
菌丝体的生存能力与菌龄密切相关，直接影响培养的成败。菌丝生活力减弱，播种后不易成活或菌丝生长缓慢。时间长了，菌丝体没有覆盖培养料，容易感染杂菌，往往导致栽培失败。因此，控制细菌的年龄非常重要。一般在接种后一个月内，菌丝体的活力最强。菌种出原基即成熟，应尽早使用；一旦原基干涸或菌丝柱萎缩，瓶底有液体积聚，则菌种老化，应淘汰。
第四节栽培技术
耕耘者的愿望是获得高产。要实现这一目标，必须掌握平菇的生物学特性，不仅要满足其各个发育阶段对各种生存条件的不同要求，还要创造最有利于平菇与其他微生物竞争的生存环境。
1.栽培季节的选择:平菇虽然有各种暖性品种，但一年四季都适合栽培。但平菇总体上属于低温型，只有少数高温型进行了人工繁殖，以满足夏季生产的需要，大部分品种还是中低温型。根据平菇生长发育对温度的要求，春秋两季是平菇生产的旺季。9月是高寒地区中温平菇的生产季节；低热地区10月进入中温平菇生产季节。根据不同品种的特点，选择适宜的生产季节，辅以防暑保温措施和适宜的栽培方法，就能成功栽培。
2.培养材料的制备
(1)空头头寸
平菇是一种木腐真菌，最早是用阔叶的倒木栽培，逐渐发展到选择软质树种锯成短木栽培。为了充分利用资源，节约木材，可以尽量利用其他行业使用价值不大的树种，如曲木、树桩、树枝等材料。
短木栽培的优点是:一年接种多年收获，用种量少，操作简单，成功率高，产量稳定。缺点是:受资源限制，只适合在林区或林区附近种植。
(2)熟料
将4份硬木林下脚料、棉籽壳或碎杂枝、农作物秸秆和废纸与1份麸皮和米糠、1%石膏粉、1%糖和适量水(约65%)混合制成合成培养基，然后装入玻璃瓶或塑料袋中进行蒸汽灭菌(高压1小时)
熟料栽培的优点是:用种量少，产量高，易管理，受外界环境影响小，在高温季节也能栽培。是大规模工厂化生产中使用的栽培方式，缺点是:消耗一定的能源，同时需要一定的工作场所和灭菌接种设备，投资大，生产成本高；耕耘者还必须掌握一定的种子生产技术。
(3)生料
原料栽培分为粉料和粗料。
粉剂配方:可采用熟料培养的方式加入0.1%多菌灵或高锰酸钾，或加入1%生石灰粉作为杀菌剂后接种培养。
粗料配方:将农作物秸秆用2%生石灰水浸泡2天，然后用清水冲洗至pH值8左右，沥干多余的水，切成小段用于接种培养。
原料栽培的优点是:操作简单，不需要特殊设备，投资少，见效快，易于推广。缺点是:用种量大，购买菌种成本高，易受不良环境气候影响，特别是高温季节和多年栽培的地方，容易导致栽培失败。
(4)半熟料
接种前，培养基用闪式巴氏灭菌法消毒，即培养基浸泡堆积一天，然后放在密闭的房间内，将培养基放在桥空间内通风，然后向室内输入蒸汽，冷却后接种培养。
半熟料培养的优点:巴斯德灭菌可以用简单的方法进行，投资少，易于推广；产量稳定，成功率高。缺点是:比熟料栽培消耗种子多；菌丝生长阶段易受高温威胁，管理难度大。
上述培养料各有利弊。栽培者应根据各自的资源条件和生产条件，选择合适的培养料及其配制方法。
3.培养方法
(1)矮树栽培
选择适宜平菇生长的软质树种，如油桐、枫香、杨树、梧桐、枫杨等。，第一年落叶后，第二年发芽前砍伐。在此期间，树木的营养储存最为丰富。砍树、运菇木时保护好树皮，用生石灰刷树头，避免污染杂菌。
菇木运回栽培场后，锯成5-6寸长的短木。将菌种用凉开水调成糊状后，均匀贴在横切面上，然后将第二根短木重叠，再放第三根短木...直到再次重叠后变得不稳定，再接第二桩。每叠接好后，两边或四边钉上木板，防止松动或倒塌。锯蘑菇木时，标注每节编号，保证接种质量。种植后要采取一些保护措施，严禁晃动接种堆，保证正常定植。烟囱应该用树枝或茅草覆盖，以便遮荫、保温和保湿。
立秋前后十天埋桩。桩可以埋在屋前屋后，树林里，竹林里，葡萄架下等淋雨遮阴的地方。把有菌丝的矮树一棵一棵垂直埋进土里，地面上只留下1寸高的蘑菇。地面居高不下，不保湿。堆与堆之间要有适当的间距，避免蘑菇拥挤。每隔1.5米留人行道，用于管理和采菇。
蘑菇生产管理。9月-65438+10月，气温下降，秋雨来临，蘑菇就会开始生长。如果雨量不足，就要人工浇水。采菇后应停止喷水7-10天，改善通风条件有利于下一批菇。
短木栽培一次接种可收获三年。秋冬采蘑菇，春夏歇堆。春夏让它自然休息，秋冬就能高产。如果春夏浇蘑菇，会导致产量少烂堆快，秋冬减产严重，得不偿失。
短木栽培成功率高，每100公斤短木可收获鲜蘑60公斤以上，高度可达150公斤以上。
(2)分枝培养
将伐木场或栽培场废弃的小树枝，城市园林或行道树修剪的小树枝剪成1英尺长，用铁丝扎成直径5英寸的树枝。
在排水良好的地方挖一条深5英寸、宽2.5英尺、长度不限的沟。把树枝竖着排到主沟里，撒上菌种，盖上三层湿报纸，再盖上草席保湿。2-3个月后，确认菌丝已经扩散，枝干被土填满，盖上草席。气温降到20℃以下，就要搭起高高的草席进行水分管理和出菇。
(3)室内床架栽培法
这种方法适合标准化专业生产，可以充分利用三维空间，方便人工控温周年栽培。这种方式虽然一次性投入大，但是周转快，成本回收快。
菇房建设:选择地势干燥、环境清洁、背风向阳、空气通畅的地点。蘑菇房应该朝南。每个房间20平米左右，高3.5米，墙壁和屋顶要厚，可以减少气温突变的影响，特别是防止高温袭击。内墙和屋顶要刷石灰，有利于杀菌。地面要平整坚实，便于清洁，保持卫生。门窗布局要合理，便于通风和床架设置。墙脚安装窗户，屋顶安装换气扇。有条件的要配备取暖和降温设施。
现有的房子改选为蘑菇房，主要是开窗抽油烟机。
简易蘑菇房设计有两种:一种是地面挖1.5-2米深，搞半地下式，有利于冬季保温，夏季防暑。要求建在没有地下水的地方。下墙和地面夯实，周围挖排水沟。一个坡度为45度的排气管从挖开的地墙上伸出，以防止通风不良。上墙用土坯，墙高2.5米左右。在两端留下门，用石灰粉刷墙壁，用草覆盖顶部。另一种是用木桩绑框架，用芦苇和高粱秆做栅栏，内外抹泥，上面盖草。这个蘑菇屋只适合春秋两季。
床架设置:床架应与蘑菇房方向垂直布置。四周不要靠墙，南北窗两侧留2尺宽走道，东西墙上留1.5尺宽走道，床架之间留2尺宽走道。每个架子之间的间距为2英尺，底层离地1英尺。上层地板距离屋顶4-5英尺，床面4.5英尺宽。床架必须坚固平坦。
床架的材料有很多种:一种是钢筋混凝土结构；一个是木头；一种是铁架，也可以用几种材料做成。最简单的方法就是用砖头垒一个垛，用木棍垒一个单杠，用芦苇帘铺一层。
菇房消毒:菇房使用前后必须严格消毒。消毒前一天，先把蘑菇房打扫干净，再用清水喷房间，提高消毒效果。菇房消毒一般在栽培前3天进行。消毒方法可根据具体情况选择以下一种。
①硫磺熏蒸:将菇房密封，然后按照每立方米空间5克硫磺的用量进行点燃熏蒸。
②每立方米空间用10 ml甲醛溶液1 g高锰酸钾熏蒸。
③喷洒有效氯含量为30%的1 kg漂白粉。
④喷洒5%石炭酸溶液。
消毒通风两天即可用于养殖。老菇房的消毒要彻底。否则，杂菌污染和严重的害虫会导致生产失败。
苗床栽培的培养料可以是生料或半熟料。可以使用粉末或粗糙材料。一般采用层播法，即在床架上铺塑料薄膜，铺1.5-2寸料，撒一层菌种，再铺一层纸，盖上薄膜。接种量:小麦种子的5-10%，木屑种子的2倍。第一层种子消耗量占总种子消耗量的1/3，第二层占2/3。覆膜前，用木板将材料表面压平压实。粉末轻压，粗料重压。摊铺厚度热天宜薄，冷天宜厚；粉摊薄，粗料摊厚。这里所说的厚和薄是相对的，最薄不得小于3英寸，最厚不得超过6英寸。
另一种接种方法是穴播:在铺好材料后，以3×3英寸的行距种植一株枣树大小的菌种，然后在每个穴中铺上一层薄薄的菌种盖，并压平薄膜。
(4)袋栽
选择宽度为22-25厘米的圆柱形塑料薄膜。切成50CM长的塑料管，或者用一般的聚乙烯薄膜热粘合在上述塑料管上。袋栽可分为熟料和生料。
熟料培养分为两种接种方式和两种接种方式。两端接种法适用于堆垛栽培，双面接种法适用于挂袋栽培。
两端接种法的装袋过程是:首先将直径3.5CM、长3.5-4 cm的硬塑料放入袋口，将塑料袋口朝下翻转使其紧贴衣领，然后用棉塞塞住，旋转一次使其能充满不留孔，装袋并压至一定高度，中间打一个接种孔，另一个衣领和棉塞用同样方法贴上。蒸馏杀菌。常压灭菌10小时，冷却后在接种室接种培养。
双面接种是将袋子的一端紧紧系在融化袋上，密封充电，另一端紧紧系住，密封灭菌。接种时，在接种室用已消毒的打孔器在袋子两侧打两个接种孔。接种后，用医用胶带将种子粘在接种孔上，然后培养。
原料(或半熟料)培养:将发霉的稻草在袋口一端扎成长2寸、直径1寸的气塞，放一层菌种入袋后装药，边装边压，再放一层菌种入袋中心后装药，最后撒一层菌种并扎气塞，然后进房培养。另一种接种方式是混播，即将菌种和材料混合装袋。原料袋栽培用种量必须达到原料的15%，菌种少容易失败。
接种后，首先将培养袋置于合适的温度下以产生细菌。一般菌丝在15-25天就能长满菌袋，之后就可以移入栽培了。从两端接种的菌袋上取下棉塞和套圈，切掉袋口或向外翻卷，像堆砖头一样堆起来喷管理，两头就会长出蘑菇，如果堆在墙边就长在一头。双面接种的菌袋，当接种孔周围菌丝饱满时，撕下胶带一角，增加通风。菌丝长满后，用“S”形铁丝钩挂菌袋，撕掉所有胶带，喷水管理。原料菌袋的管理同熟料两端接种袋。
(5)砖瓦栽培
该方法操作简单，效率高，成本低，产量高，经济效益好。由于便于移动，特别适合夏季在山洞和人防地道栽培蘑菇。
先做一个可移动的木模，长1-1.5英尺，宽0.8-1英尺，高0.3-0.6英寸。制砖时，先铺一层长膜，然后将原料或半熟料分层播种或混播制成菇砖，取出木模培养。管理方式相当于床式和箱式，后面会在“管理方式”中介绍。
(6)箱式、篮式、盆式等。
平菇可以用木箱、纸箱、塑料箱、竹篮、萝卜篮、各种盆等容器栽培。其栽培方法与菇砖栽培法基本相同。只是蘑菇砖是可移动的木质模具，可以脱模，其他方式直接在容器里。
(7)捆绑栽培
将浸泡在2%石灰水中的玉米芯洗净，用铁丝扎成束(头尾不能颠倒)。用铁钻在每个玉米轴的头部打一个孔，放一个蚕豆那么大的应变。一半困在洞里，一半露在洞外。盖上一层纸，用消过毒的薄膜把整捆包起来。
(8)向阳畦的栽培方法
平菇阳床栽培法是近年来发展起来的一种原料栽培法，适合农村大规模生产。适合充分利用房屋前后、林中空地、葡萄架、冬闲田、城市花园、空房子。它不需要特殊设备，成本低，收率高，简单易操作，技术容易掌握。是一种通用的栽培方法。
阳光床的施工:一般根据条件有三种方法可供选择。
挖掘:杨边地块坐北朝南，深30CM，宽1m，长度不限。将挖出的土放在北部边界修筑一道1英尺高的矮墙，在南部边界挖一条浅沟排水。这种方法适用于冬闲田和林间空地。
筑埂:用泥砖砌一道宽1 m，高20CM，长度不限的埂。内壁覆盖着泥浆。这种方法适用于空屋、水泥场、阳台等不方便下挖的地方。
筑垄:用竹片或钢筋搭建宽2.5米的拱形棚子，中间30厘米的沟渠作为过道，长度不限。这张床可以和蔬菜一起旋转。
如果接种前边界太干，可以在接种前一天浇上水。水渗透后第二天接种；如果畦内地下水位高，接种前要在畦内铺一层膜。饲养接种方法与室内床架培养方法相同。如果接种后气温较低或没有遮光条件，可用草帘保暖或遮光。
(9)隧道洞穴栽培法
这种方法可以充分利用人防坑道、洞穴、废弃矿井作为菇房，可以避开寒暑不利的栽培季节。其场地消毒与室内培养相同。播种方法可根据地形用床架、菇砖、菇袋、地砖等。区别是:没有自然光；温差小不利于催芽；其他人有通风不良的问题。因此，在养殖中应采取以下措施:
①洞内安装电灯代替阳光，每隔4米安装一个60瓦的灯泡。蘑菇生长阶段每天开灯2-5小时。
②在通风不良的孔中安装风扇和进气风扇。每小时呼吸5-10分钟。
(3)蘑菇砖袋栽培。田外，蘑菇长在洞里。床架或平板栽培，在洞中设置加热设备，间歇加热。注意:如果用火炉取暖，一定要用管子把烟排出洞口。
(10)隧道栽培
选择排水良好的场地，挖一条南北走向的隧道。底宽2m，开挖深度1.2m，开挖后的土桩夯实，使隧道总高度1.8-2m。在沟底两侧挖一条浅沟，用于排水。在上面用竹片或钢筋搭建弓背棚，盖上薄膜。两侧种植绿色攀援植物，铺设脚手架。隧道的两壁用于堆放菌砖或菌袋。中间是管理通道。
隧道内的温度、湿度、光照、空气都非常适合平菇的生长。而且受季节温度的影响比地面小得多，冬暖夏凉的成本也低，极其经济实惠，是一种较好的平菇栽培方式。据报道，隧道栽培平菇的生物学效率可达150%以上，是一种值得推广的栽培方法。
除了上面提到的+法，还有柱状培养法、菇壁培养法、瓶培养法等等。只要了解平菇的生长发育特点、对环境条件的要求、栽培原则，在自己的实际栽培中也可以根据实际情况创造新的栽培方法。
4.栽培管理
平菇的栽培管理是赢得高产优质的重要环节。从栽培料播种到出菇蕾、小菇生长、最后采收，要根据各生长阶段对温度、湿度、空气、光照的不同要求，结合气候变化，进行科学管理。根据每个生长阶段介绍如下:
(1)菌丝体生长阶段
在平菇栽培中，产卵期的管理非常重要，是栽培成败的关键。
一般接种后2-3天，菌丝开始恢复。菌丝生长的最适温度为23-27℃。所以温度管理要尽可能达到或接近这个范围。在原料培养或开放式培养中，培养料中有其他微生物活动产生呼吸热，物料的温度会比室温高2-3℃或更多。因此，要密切关注物料温度的变化，采取相应的散热措施，降低培养室的温度。
这个阶段空气相对湿度要控制在80%以下，菇房和菇床都不能喷水，所以湿度大污染率高。
在菌丝生长阶段，光照对菌丝生长不利，尤其不能让阳光直射到菌床上。文化室的窗户上应该挂黑色窗帘。除了检查用的灯，不要在培养室随意开灯。
空气对平菇菌丝的生长也很重要。虽然菌丝在生长阶段可以耐受高浓度的二氧化碳，但过高浓度的二氧化碳也会抑制菌丝的生长，严重缺氧的菌丝会老化窒息。如果培养室通风不良，菌丝呼吸热不散，会造成物料温度升高，烧坏菌丝。
接种后7-10天菌丝覆盖菌床表面，在此之前是杂菌污染的危险期。原则上这个阶段不能揭膜。只有当料温超过30℃，不揭膜菌丝会燃烧时，才能揭膜通风降温。
菌丝长到菌床表面后，每天要揭膜通风10-20分钟。因为随着菌丝体的增多，呼吸热量和二氧化碳的量也高，需要揭膜通风。
(2)子实体生长阶段
当菌丝长满培养料后，常温下需要一个月左右(平菇20天左右)，平菇由营养生长期变为生殖发育期。
平菇子实体生长阶段需要低温，尤其是原基分化需要低温刺激和大温差。因此，生长阶段温度应控制在7-20℃范围内，最适温度为13-17℃。在原始分化阶段尽可能扩大温差。
子实体发育阶段的水分管理尤为重要。菌丝长满培养料后，要浇一次水，以补充发菌期失去的水分，满足蘑菇的需水量。此外，蘑菇水还起到降低物料温度和刺激蘑菇生产的作用。同时，通过喷涂在墙壁、走廊、空气上，可以将空气的相对湿度提高到85%左右。
通过加速出芽，蘑菇盘上开始出现许多小颗粒，即进入桑葚阶段。此阶段应停止向菇板上喷水，并揭去或抬高薄膜，否则会影响菇蕾的形成，使菇蕾不能分化腐烂。在这一阶段，应通过经常向空间喷洒来增加空气湿度。在这个阶段，如果菇盘过于干燥，菇蕾就容易枯萎；供水多了，菇蕾容易浸泡腐烂，温差刺激不足以大面积形成原基；过早揭膜使表面菌丝过早干燥，降低活力；通风不良，表面菌丝不能完全倒置打结，污染和虫害不能形成菇潮。因此，这一阶段的管理是困难的，也是极其重要的。
三天左右，蘑菇芽分化长成珊瑚，称为珊瑚期。5-7天后，蘑菇停止分化并成熟。在这一阶段，应加强以下管理措施:
①通风:室内废气过多会产生畸形菇或烂菇，每天通风3-4次，补充新鲜空气。
②保湿:空气相对湿度应保持在90%。所以雾状水要根据气候每天在室内喷4-5次，但菇盖上的水不能卷曲。如果菇盘太干，可以用勺子往菇盘上倒水，但不要直接往菇体上喷水。冬天可以在炉子上放一个水壶，增加室内隔汽保湿。
光照:从催芽开始，就要拉开培养室的黑窗帘，让漫射光进入菇房。如果没有光照，菌丝生长会长期停留在营养生长阶段，不会分化出原基。但是太亮的光对子实体的发育也有不好的影响，但是不能有阳光直射。
③适时采收:平菇适时采收，既能保证质量，又能保证产量。当菇盖展开，菇体呈白色时，宜在释放孢子前采收。收割太晚，菇盖边缘翻起。表现为老化，茎纤维增多，品质下降。并且菌体变轻，影响产量。并且大量松散的孢子污染空气。采收过晚还会导致菌丝老化，营养物质的耗竭严重影响夏超蘑菇的潮转和产量。
(3)中场休息的管理
10-15第一次潮菇收获后第二次潮菇就会出现，* * *可收获四至五次潮菇，其中主要产量集中在前三次潮菇。这是菌丝休息和积累营养物质的时间。这时候就需要(1)清理菇板表面的老菇根和死菇，防止腐烂。(2)轻轻按压菇板，打破老菇皮，以利于新菇再生。(3)打开门窗通风4-5小时，换新鲜空气。(4)用清水彻底擦洗膜的正反两面，然后盖上菌板，清理室内杂物，保持卫生。(5)一周后，按照蘑菇管理的方法，浇蘑菇水，利用温差催芽。今后的管理将沿用平菇的管理方法。以后每个潮菇都照此管理。
5、收获和加工
平菇适时采收，既能保证质量，又能保持产量。蘑菇帽展开时，菇体颜色较浅，帽边变薄，宜在释放孢子前采收。平菇的采收应根据实际情况而定。子实体成熟时，一次性形成菇潮的菌板应全部一次性采收。这时，大蘑菇和小蘑菇的成熟度是一样的。如果我们认为小蘑菇不摘也能长出来，那就把小蘑菇枯萎了。形成蘑菇芽的凹凸不平的蘑菇盘，要大间隔小收获，蘑菇分两三次收获即可。采收时要整簇采收，小心处理菇体，防止损伤，不要占用基质。一潮菇收获后，要清理床面，清除死菇和残根。
平菇除了鲜销外，还可以在交通不便的农村和旺季进行加工，调节淡季的供需。
(4)盐渍化
盐渍平菇可保存一年左右，风味不变。目前，它是我国平菇出口的主要加工方法。方法如下:(1)浸泡:将鲜香菇用6%淡盐水浸泡3-4小时；(2)灭活:取出淡盐水浸泡过的平菇用清水冲洗干净，然后放入盛有开水的铝锅(或不锈钢锅)中，边煮边用木勺搅拌，煮10分钟后取出，此时蘑菇呈黄色。(灭活水可做蚝油汁)(3)冷却:将灭酶后的香菇倒入清水中，充分冷却，沥干20-30分钟。(4)腌制:先将盐放入罐中，然后将开水冲入罐中溶解冷却，使盐水浓度为15-16%。用纱布过滤掉杂质后，将蘑菇腌制三天，然后换成23-25%的饱和盐水腌制5-7天(蘑菇不能接触水)。(5)换缸:每12小时换缸换盐水，每次换水盐水浓度必须保持在23-25%。(6)贮存:5-7天后，将蘑菇从罐中取出，放在竹筛上沥干8-10分钟，然后放入桶中。装上后用浓度为20%的盐水灌满，密封后即可出货销售。
(5)腌制短期保存:食堂、饭店或家庭可以用盐水浸泡短期保存。先准备16-18%的盐水溶液，将菇脚去杂，用清水洗净后浸入盐水中。10分钟后，脱水后菇体变软，韧性加强。此时，由于脱水，菇体重量减少了20%左右。以后保持平衡。食用时，捞起清水冲洗后即可煮熟食用，其风味和色泽基本不变。
6、病虫害的防治
平菇菌丝体生存能力强，生长速度快，抗菌能力强。所以在制种栽培过程中，菌丝发育阶段管理好，后期不容易被杂菌侵染。即使感染了杂菌依然可以长出蘑菇。但在开放式的原料培养中，培养料本身隐藏着各种真菌孢子。如果环境因素不适合平菇菌丝体的旺盛生长，其优势不复存在，真菌容易泛滥。引起杂菌感染的重要环境因素是温度和湿度。平菇菌丝生长的温度范围也适合所有霉菌，但霉菌最适宜的温度和湿度略高。因此，在菌丝体培养阶段，如果稍微忽略温度上升到28-30℃以上，如果湿度也很高，杂菌就会大量繁殖。而且，卵一个接一个孵化，螨虫接踵而至。病虫害一旦蔓延，很难赶走。另外，平菇对敌敌畏极其敏感，低浓度的敌敌畏会导致小菇蕾死亡。因为不能轻易用药，所以只能做好预防措施，避免病虫害。一旦发生，采取生态防治、生物防治和化学防治相结合的综合措施控制蔓延。
(1)控制主要环境因素:温度和湿度是引起病虫害的主要原因，栽培时应采取相应的预防措施。
①温度:根据各种气候条件，把握各地区各品种的安全播种期。如果人在控温条件下培养，室温不能超过22℃。物料温度不得超过25℃。
(2)湿度:培养基含水量控制在60%-65%之间。菌丝生长阶段的空气相对湿度控制在70%左右。
(2)防止杂菌:①培养料应新鲜无霉变变质，配料前应在阳光下暴晒1-2天。②每次培养前，要对培养室和器具进行清洗和熏蒸消毒。③在原料培养中，应尽量少添加有机氮源和糖类。(4)菌量要大，菌丝的生长速度要加快，先把营养物质占领，即产生其他杂菌进行繁殖。⑤注意防止老鼠堵塞鼠洞。
(3)常见杂菌及其防治
平菇栽培中常见的杂菌有木霉菌、青霉菌、曲霉、脉孢菌、根霉、枝孢菌、黏菌、鬼伞和酵母。在露天栽培中，发现受污染的部分可以用石灰粉覆盖。密闭培养时，可将消毒液用注射器或滴管按比例稀释后注射或倒入污染部位。常见的杀菌剂有高锰酸钾1000倍溶液、甲基硫菌灵1000倍溶液；多菌灵(含量50%) 1000倍液、含量25% 500倍液等。
(4)害虫防治:平菇栽培中常见的害虫有线虫、螨虫、蚊蚋、老鼠、蚂蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、蘑菇、蚊子。农药防治可喷洒2.5%溴氰菊酯乳剂2500倍；用灯光和糖醋液诱杀苍蝇；烤骨头引诱和杀死螨虫和蚂蚁；用盐杀死蜗牛、蛞蝓等。