正宗的天津二朵眼炸糕是圆的还是扁的？
记得在北大的关谷一口买了个耳洞炸糕。味道很好。
真正的有耳有眼的炸糕应该是圆扁的。做炸糕也是个技术活。能包的馅料不多，但是炸的时候鼓出来，皮也很脆。豆馅去皮沙沙响，又嫩又甜。
耳朵眼炸糕的原地址是和平区石楠区，下岗师傅在家炸，方便附近居民买早点进贡。
我的邻居卖炸糕。每天楼道里都是抄豆的味道。红豆混黄豆碱，呈黑紫色。将煮好的红糖混入其中。面条是用糯米粉发酵制成的。
扁面是热压的，皮里面塞了馅。煎后不脆，而且很软，适合牙齿不好的人。
这些老师傅都快七八十岁了，现在炸饼的手艺远不如那些人。年轻人有点失落，因为不喜欢做。炸的鼓不鼓了，扁扁的，没了。嗯，现在这样挺好的。
你得问宝轩渔家的老板！他买了耳洞！百年品牌！
耳朵眼炸糕准确地说是在北门外的街上，耳朵眼胡同的旁边，一个不起眼的小茅屋里。准确的说，是在余一街和马贝路之间的二朵岩胡同旁边，过了金花桥就是河北街。当我还是个孩子的时候，我在那里卖油炸饼，每个八美分。现在做耳眼炸糕的方法和味道都不好。
河东中山门附近大道路的耳洞炸糕也不错。每次从天津姨妈家回河北邯郸都要买炸糕。现在想起来很美好。可是转眼间，二三十年过去了。真快。
刚出锅的耳形炸糕是圆的，然后会因为挤压冷却而逐渐变扁，但不像现在有些地方买的耳形炸糕，是自然扁的。说白了就是做不到！
上世纪80年代，河北大道的二多燕炸糕店是最正宗的一家，后来味道和感觉都没有原来的好。其实这就是非物质文化遗产逐渐消亡的原因。老人走了，但有些手艺没留下。传统工匠会害怕“教徒弟会饿死师傅”这种说法，会有一些秘密，慢慢的，慢慢的。.....
500字左右。如果你没时间看，我就用简单的三个字回答“扁圆”。
说到天津，大家第一反应估计是“津门三绝”，包子，耳洞炸糕，十八街麻花，煎饼果子。我们就趁着今天的问题来说说耳朵炸糕吧。
耳洞炸糕有个元音读耳洞炸糕！为什么叫耳眼炸糕？光绪年间，回族刘万春从沿街叫卖炸糕，改为在余一街西口的北门外大街摆摊。因其选料精细，口感好，价格低，在众多炸糕中脱颖而出，受到大家的喜爱。另外，“饼”字的意思是“高”到“步步高升”，当时很受附近商户的欢迎，因为旁边是一条一米多宽的窄巷子(二多沿胡同)。18街麻花因为店铺位于大沽南路18街，所以也叫18街麻花。日伪时期，耳朵眼炸糕店被迫加入商会，取名“增城”。增城的官衔并没有被人们所接受，而二多燕的绰号却流传至今。
耳眼炸糕闻起来香香的，吃在嘴里又脆又好吃，又甜又粘。选用优质糯米为皮，红豆为馅。成品外观扁圆形，色泽金黄，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等对人体健康有益的营养物质，还具有补中益气的作用。
当然是扁圆的，外嫩里嫩，馅细腻，香甜可口。有的皮干硬，皮空，不正宗。有的软如馅饼，更有甚者，从外地偷了天津炸糕的名号。至于胖乎乎的，也是糯米面做的，里面有馅，外面有芝麻。那不是炸糕，那叫麻球。
感谢邀请回答问题！正宗的天津耳朵眼儿炸糕早就不见了，现在卖的都是“名牌”。要不要说说它的“长相”？是圆形的，是傅老师(天津阴念寺)将豆沙馅放在手中的粘面上，紧紧挤压后再轻轻挤压而成。油锅里，都是圆的，起来！熟了，捞出来后都是小鼓竞争，不像麻球那么圆，略扁略圆！如果你把它们都堆在泥泞的时候，嘿！都成了柿子饼(天津阴念寺)了！