家常做法，如何做出正宗的虎皮凤爪？

鸡爪

500克

佐料

干红辣椒

适量的

韭黄

适量的

米尔西亚

适量的

八个角度

4朵花

四川胡椒

适量的

蜂蜜

适量的

大蒜颗粒

5粒胶囊

洋葱

适量的

白醋

适量的

淡酱油

适量的

老抽

适量的

辣椒

适量的

盐

适量的

糖

适量的

鸡精

适量的

麻油

适量的

蚝油

适量的

步骤

1.鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，或者根据自己的口味喜好去掉骨头。锅里烧水，两勺白醋和两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开，用鸡爪焯水至变色，捞出。

2.鸡爪焯水后完全沥干水分。

3.把锅里的油放大一点，把鸡爪煎至焦黄。这里必须注意的是，如果油放的尽量宽，或者多煎几次，就可以避免中间翻面。鸡爪入锅时要盖好，并且要抖锅，让热量均匀分布，因为鸡爪炸的时候爆油非常厉害！！一定不要烫到自己！

4.在水里放一两片香叶和八角，泡在刚炸好的鸡爪里。

5.泡上三四个小时，之前紧绷的鸡爪皮就会起皱，“虎皮”也就成型了~ ~

6.在之前泡过的水中加入少许胡椒粉、适量的糖、胡椒粉和盐，蒸一个小时。然后小火炖十五分钟左右。

7.鸡爪蒸的时候挤点葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些酱备用。就是因为这道菜，我爱上了葱油。试了几次，发现葱油加葱花和半个葱更香。我每天可以多挤一些，和面煮可以提升香味和口感。

8.蒸好的凤爪淋上葱油、混合酱、鸡精、香油、蒜、干辣椒丝，然后蒸10分钟，炖5分钟。