香辣水煮鱼怎么做？

【材料】草鱼新鲜；洋葱；生姜；大蒜；干红辣椒；辣椒；八角茴香；肉桂皮；芳香的叶子；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；辣椒；

【做法】新鲜草鱼要去鳞、去腮、去腹。腹部的黑膜一定要彻底清理干净。应该用锋利的刀从鱼的背部纵向切开，去掉中间的脊骨。挑好的鱼要用刀斜着切成厚薄均匀的鱼片，把脊骨剁碎，留作鱼头。

将切好的鱼片与料酒、盐、酱油、胡椒粉混合，然后加入淀粉、蛋清腌制20分钟。

烧开水，将豆芽焯至熟，捞出沥干，铺在盆底。

取油锅，用少许油炒芹菜至断，铺在豆芽上。

将八角、花椒、红椒、香叶、桂皮和葱、姜、蒜翻炒，加入两勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

加入热水，放入鱼头、鱼骨烧开，继续炖10至20分钟，加入料酒、酱油、糖、盐调味。

将腌制好的鱼片一条一条挑入锅中，轻轻打散，大火烧开，将鱼和汤汁倒入摆盘盆中。

在另一个油锅里，放入大部分干红辣椒和胡椒，用小火慢炒出辣味，趁热倒在鱼缸里，撒上香菜。

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