刚买的牛肉暂时不会保鲜。

牛肉干

食谱介绍味道醇厚可口。

材料

材料:牛肉(瘦肉)2500克。

调料:盐80g，花椒粉36g，花椒12g，姜3g，丁香7g，八角7g，桂皮7g，茴香籽7g，白糖10g。

工作方法

1.水煮:首先将牛肉去筋膜和碎骨，冲洗干净，放入沸水中煮，捞出。换清水烧开，放入牛肉。用文火煮至七成熟。把肉拿出来，让它冷却。把牛肉汤里的杂质去掉，备用。

2.切片:将牛肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的块。

3.翻炒:将锅放在中火上，倒入约750g的牛肉高汤，将丁香、大料、桂皮、茴香、花椒、生姜(捣碎)放入锅中，大火燃烧约5min，然后加入精盐和糖。盐和糖溶解后，加入辣椒面，最后加入牛肉片，不断搅拌均匀。

4.干:煎至锅内肉汁完全干透，牛肉片铺开出锅晾干5小时左右。

5、烘烤:将风干的牛肉片放在铁栅栏上，离火30厘米处，晾干。晾的时候注意火候，不要把牛肉干烤焦了。