大师分享:家常菜油条怎么炒比较好？

称取面粉和泡打粉，放入盆中，用手搅拌均匀。

2.在另一个容器中，称出配方所需的水、鸡蛋、小苏打、盐和油；搅拌均匀，直到盐融化。

3.将液体倒入面粉中，用手朝一个方向轻轻搅拌。

4.干面粉消失后，开始揉面。注意:揉面时，你用揉面和叠面代替揉面。觉面的意思是双手握拳，用自己的重量把面团往下压，然后把面的一边向内折，继续揣。

5.因为油条里有很多水，刚开始会粘手，3-5分钟后就不粘手了。第一遍后用保鲜膜盖好面条，防止干透爆皮，第二遍静置半小时，第三遍再静置半小时。

6.面团做好了，就可以分面了，在案板上撒点面粉，防止粘。把面条分成三份。

7-

7.用食品袋包好，冷藏8-12小时。

8.早上做饭的时候，提前半小时把面从冰箱里拿出来预热。面团比较软，不要太软。将面团拉伸，用擀面杖从中间向两端擀开，切成2厘米宽的条。

9.将两条折叠在一起，用筷子在中间按压。

10.当油锅加热到180-200度时，拿起一根油条胚，从两端轻轻拉开，保持均匀拉长，直至油条粗细均匀。锅放进去后，5秒左右能浮起来，说明油温合适。浮起来后用筷子翻过来，然后控油取出。

技巧

1.食谱用普通中低筋面粉，油条用专用面粉更好。

2.两块面皮叠在一起，中间压在一起，这是油条膨胀的关键。面片之间的水蒸气和面片中产生的气体不断溢出。面片在油中翻面时，热油不会立即接触到面片的接合处，所以接合处的面条会处于柔软状态，这样面片就可以不断膨胀。或者在泡打粉之外，加入5g的油条膨松剂，会使油条的膨化效果更好。

3.面团的软硬很重要。如果太硬，就需要更长的放松时间。否则拉伸后容易回缩，油条不会膨胀太多；如果太软，很难粘手；理想的硬度是不粘手，易拉伸，不明显回缩。4.煎炸油温控制在180-200之间。如果温度低，油会浸透面团，影响油条的膨胀。油温过高容易炸油条，很难控制。5.煎的时候最好用平底的锅，圆底的煎锅不太好用。油条上油后，由于锅底圆形的影响，会变得弯曲，上浮后也会弯曲，外观不是很美观。外面的油条都是大平底油炸锅或者专用的炸炉。