有什么方法可以让奇峰蛋糕吃起来又细又嫩？

85克低筋面粉

鸡蛋，5克食物

色拉油(无味植物油)40g。

40克鲜奶

90克细砂糖。

食谱做法:

1.准备材料。面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开，蛋清要保持无油无水。最好用不锈钢锅。

2.用打蛋器把蛋白打成鱼眼泡的时候，加入1/3细砂糖(20g)。

3.继续打，直到蛋白开始变稠，出现粗泡，再加入1/3糖。

4.继续打至蛋白粘稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖。

5.继续打一会儿。当打蛋器抬起，蛋白能拉出弯曲的尖角，说明已经到了湿发泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到这个程度。但是如果做正规的奇峰蛋糕，还是需要继续打。

6.当打蛋器提起时，蛋白能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止搅拌了。

7.看一下干发泡的大图。蛋白打浆的程度很重要。右上角是打蛋器上剩下的蛋白。注意它的形状。干发泡后，不要继续打。如果打得太多，蛋白质会开始结块，导致奇峰制作失败。将打好的蛋清放入冰箱，开始制作蛋黄糊。

8.在30克细砂糖中加入5个蛋黄。

9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄送走(如果蛋黄被打成颜色更浅，体积更大，说明送走了。蛋黄会导致奇峰蛋糕成品出现大洞，不够细腻)

10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

11.加入过筛的面粉，用橡胶刮刀轻轻搅拌。不要搅拌太多，以避免面粉中的面筋。这是煮熟的蛋黄糊。

12.将1/3蛋白放入蛋黄糊中。

13.用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀(从底部往上搅拌，不要转圈搅拌，以免使蛋白消泡)。

14.搅拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入盛有蛋白的碗中。

15.用同样的方法搅拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。

16.这是混合蛋糕糊。混合状态应该是相对浓稠且均匀的浅黄色。如果你做到了这一步，蛋糕糊能够达到图中的状态，那么恭喜你，你已经成功了90%

17.将调好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌子上用力摇晃两下，将里面的大气泡摇出来。

18.入烤箱，170度，约1小时。将烤好的蛋糕从烤箱中取出，立即倒置在冷却架上，直至冷却。

19.然后，脱模，切块享用(直接吃很好吃)。也可以用来做各种装饰蛋糕。