咸菜腌制时对人体有害的亚硝酸盐是怎么产生的？如何避免？

盐本身不会变成亚硝酸盐，除非不合格。食物中的蛋白质分解产生硝酸盐和亚硝酸盐。

肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的，而酱菜中的亚硝酸盐是自然产生的，浓度有一个由低到高，再由高到低的过程。没有办法阻止他产生亚硝酸盐，但是可以让他更低。减少它的方法是

把泡菜放七天。亚硝酸盐会被去除。因为从低到高再从高到低的过程要在七天内完成，否则会发生亚硝酸盐中毒。