糖醋鳜鱼的做法和图片欣赏，糖醋鳜鱼的做法。

糖醋桂鱼是江苏苏州汉族的传统菜肴。它被列为江南各地宴会上的上品菜肴，在国内外享有盛誉。这道菜五彩缤纷，香香的，摸得着的，有趣的。煎好的桂鱼像松鼠一样端上来，马上浇上热气腾腾的肉汁，吱吱叫的像真松鼠。

做法1在糖醋桂鱼

材料:桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克(实际食用50克)，盐适量，醋15克。

做法①鳜鱼去鳞、腮、鳍、内脏，头上的皮衣翻过来，洗净，鱼头切下，摊开，压平。

用刀把鱼背上的骨头切掉(不要切鱼肚子)，在尾部留一个大概1雨的脊骨。

桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀深达肉的4/5。不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，将鱼尾拉出刀口。

②在鱼上撒盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)，抹匀。

③炒锅烧热，倒入植物油，油七成热。将桂鱼蘸少许淀粉，放入油锅中炸几分钟，然后将鱼头蘸淀粉，放入油锅中炸，炸至金黄色，取出，将有花刀的一面朝上放入鱼锅中，放在鱼头上。

(4)将松子放入油锅，熟时捞出，放入小碗中。

⑤炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋。煮沸后用湿淀粉勾芡，加入少许热油，推匀。倒在鱼上，撒上松子。

糖醋桂鱼的做法2

材料:新鲜桂鱼1条(重约750克)，熟虾仁30克，熟笋丁20克，水发香菇丁20克，青豌豆15，绍兴酒25克，精盐、葱白1克，绵白糖、白醋、番茄酱、葱白200克。