如何选购营养价值高的「白壳蛋」或「红壳蛋」？

鸡蛋是我们日常生活中经常吃的食物之一。其营养价值极高。鸡蛋含有丰富的蛋白质、各种氨基酸、脂肪等营养物质，是补充身体的重要营养来源。一个鸡蛋含蛋白质7 ~ 8克，并含有8种人体必需的氨基酸。最重要的是鸡蛋中的蛋白质和氨基酸容易被人体吸收，比肉类蛋白质更适合人体的需要。所以鸡蛋也叫？全营养食品？。

鸡蛋价格便宜，口味多样，营养丰富，很受大家欢迎。无论我们去超市还是市场，都会发现鸡蛋的种类很多，有红的，白的，黑的，产蛋的，土鸡蛋。价格也相差很大。有的是6元一斤，有的是12元一斤，有的鸡蛋很大，有的鸡蛋那么小，哪种鸡蛋好吃？哪种鸡蛋营养价值更高？我们如何选择？

我有一个卖鸡蛋的叔叔。上周我刚有空就去帮他了。然后我问红皮蛋和白皮蛋有什么区别？舅舅说没有区别，就是不同种类的鸡下的蛋味道和营养都差不多。在外面遇到不熟悉的老板，老板一般会说这是国产鸡蛋，有营养，更好吃，来引诱你买更贵的鸡蛋。其实这两种鸡蛋除了颜色不同，真的没有什么区别。以后买鸡蛋不要被老板忽悠了。买鸡蛋最重要的是选择新鲜的鸡蛋，不论颜色大小。

据营养学家研究，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分基本相同。白皮鸡蛋蛋白质含量最高为14.4 g/100g，与其他鸡蛋相比不超过1g/100g。脂肪含量最高的是黑蛋12.3g/100g，与脂肪含量最低的仅相差2.3g/100g。因此，各类鸡蛋的营养价值并无显著差异，差别很小。那么我们在购买鸡蛋的时候该如何选择呢？

第一步，看一看。

新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙，外壳有一层霜粉。如果蛋壳光滑有光泽，那就是不新鲜了。这种鸡蛋肯定是放了很久的，不能购买。

第二步，听。

听听鸡蛋在手指间晃动的声音。如果摇的时候没有声音，摸起来很结实，里面也没有晃动，说明蛋清和蛋黄没有分离，这种鸡蛋是新鲜的。反而变质了。这是最准确的挑蛋方法。每次我这样挑鸡蛋，都是新鲜的。

第三步，拿着。

用手感觉一下。新鲜的鸡蛋拿在手里有重量感，能感觉到手在下沉。

第四步，闻一闻。

鲜鸡蛋有腥味，但不重。如果闻起来很臭，说明已经坏了。