凉皮怎么做？

2杯左右；盐

1勺(3g)

练习:

1.将面粉和盐过筛(不用筛子)，一点点加水搅拌成面糊。注意不要一次加太多水，一点一点加，搅拌均匀后再加，这样面糊会比较顺滑，没有粉粒。搅拌的次数越多，做出来的凉皮越浓。搅拌大约20分钟。需要注意的是，面糊不能太稀，否则蒸出来的凉皮容易断，不硬。如图:这是搅拌后的面糊，看得出来很滑。

2.将搅拌好的面糊放入冰箱冷藏(冬天可以常温放置)至少三个小时，称为醒发。我家一般放一晚上。

这很重要，可以解决众所周知的洋面粉不是面筋的问题。

3.取出醒好的面糊，让其恢复到室温。在这个过程中，把蒸好的凉皮的模型擦干净备用。

4.用锅煮一大锅开水备用。然后准备一个润滑的油碗:在一个小碗里倒入一点食用油(任何植物油都可以)然后加入一点水。如图所示:

5.水开后刷少许油成模型，倒入一勺面糊。面糊的量由个人控制。如果喜欢厚一点的凉皮，就多舀一点，不然就少了。做一两次实验就能掌握了。

6.将面糊在模型中均匀摇动，将面糊均匀覆盖在模型底部。

7.将带面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。让火一直燃烧着。

8.重复步骤5和6，将另一个模型倒入面糊中。在这个过程中，第一个模型中的面糊会慢慢冒泡，如果盖子是透明的，可以看得很清楚。当面糊膨胀时，就被蒸熟了。

9.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷却(第一个冰镇后将第二个放入锅中继续蒸)。

有两个选择。先把模型倒过来，在冷水管下冲洗；第二种，在水池里储存一池冷水，将模型漂浮在里面，但效果不如第一种。

10.用刷子在蒸好的凉皮表面刷一层油，慢慢把凉皮剥下来。

11、

将蒸好的凉皮两面刷上油，用刀蘸冷水，然后将凉皮切成自己喜欢的宽度。

加入美味的调料。