为什么蒸好的凉皮容易断？

一、凉皮容易断:

一般也是热的原因。如果是低热，蒸的时间短，不熟，但是时间长了还是会蒸的。因此，我建议你把热度调高。一般5-8两凉皮盖上锅盖，蒸1分钟左右。高温做的凉皮质量最好。质量保证时间也长。

而过夜的凉皮，一搅也碎了。

第二，冷面不浓的原因有三；

1，一是火候太小，温度不够，不熟。

如果凉皮不熟，质量肯定不好。这个小编就不细说了。

2，第二，蒸的时间长，有点蒸。

很多人盖锅蒸的时候怕不熟，想多蒸一会，但是多蒸一会也会导致凉皮质量不好。下面我们说的开裂也是有这个原因的。

3.第三，做冷面的面糊太稀。

如果浆太稀，凉皮质量不好。这个大家应该都知道，但我不知道比例。我来告诉你:一般一斤面粉做2.5斤凉皮刚刚好。可以提前称好面粉，再称面粉糊够不够。对应的一斤面粉是1:2.5。

自制凉皮的方法

材料:面粉300克、盐2克、酵母粉2克、橄榄油和水。

配菜:黄瓜，绿豆芽。

调料:自制辣椒油、大蒜、芝麻酱、盐、酱油、醋、水。

工具:2个不锈钢锅(一个用来和面洗脸，一个用来储存面条水)，1大直径锅(用来蒸冷面)，1过滤面条水的筛网，1汤勺，2个不锈钢盘(也叫冷面卷)，1油刷。

工作方法

首先，和面，洗脸

1.在面粉中加入少许盐，用冷开水和面。面条太软了。

2.用湿布盖好混合好的面团，醒发20-30分钟。

3.找一个大一点的容器，倒入冷水(水量应该是面团的一半)，放入面团，开始洗脸。洗脸就是像洗衣服一样在水里揉面团。

4.揉面团，直到面团变得像牛奶一样(白色，有一定的稠度)，然后面团会变得有点松。

5.将面团临时取出，将洗好的面条水过滤后放入另一个容器中备用。

6.重复步骤3-5，直到面条不是乳白色。到第四次洗的时候，表面的水没有前几次浓了，到第五次洗的时候，也不再是乳白色了。洗好的面筋已经从最初的洗好变成了韧球，拿出来冷藏。

7.将洗好的面条水放入冰箱冷藏4小时以上，充分沉淀至面条水中的淀粉和水充分分离。

8.沉淀后的地表水清澈，淀粉沉淀到盆底。把清水尽可能干净的倒在上面。

二、蒸凉皮

1，然后用勺子把沉淀在盆底的淀粉均匀搅拌成面糊。接下来，就要准备蒸凉皮了。凉皮蒸之前，取出冷藏的面筋，加入2g酵母粉，揉匀，放在温暖的地方发酵。

2.准备两个平底不锈钢盘(凉皮卷)，每个盘上刷一层薄薄的橄榄油(可以用熟食用油代替)。

3、将一勺面糊舀入不锈钢盘中，面糊量以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘放入已烧开水的锅中。

4.盖上锅盖，蒸2-3分钟左右。冷面表面鼓起，说明已经蒸过了。

5.把蒸好的凉皮用盘子盛在冷水盆里，让凉皮凉一会儿。

6.冷面稍凉后，即可出盘。蒸出来的凉皮是半透明的，很韧。

7.在每个蒸好的冷面上涂上橄榄油，防止冷面相互粘连。

8.重复步骤2-7，直到所有的冷面都蒸熟。

第三，调味

1.将发酵好的面筋放入蒸笼蒸约15分钟，蒸面筋的时候准备好调料。大蒜去皮切块，加少许盐，用开水冲泡。将芝麻酱用温水调匀，准备好辣椒油、盐、醋、酱油。

2、将绿豆芽用开水洗净捞出控水，黄瓜洗净搓成丝。

3.将蒸好的面筋切成块，凉面切成条。