糖醋虾的做法和步骤

材料:大虾20只，葱姜蒜末少许，水淀粉30ml，蚝油，料酒，生抽，香醋，糖，盐。

1.先用剪刀把虾的须剪掉，然后用刀把虾的背部切开，挑出虾线，清洗干净备用。

2.准备一个小碗，将2汤匙蚝油、2汤匙香醋、1汤匙酱油、2汤匙料酒、6克白糖、1克食用盐加入碗中，搅拌均匀备用。

3、锅中加入适量油，以5成油温爆香葱、姜、蒜，然后将鲜虾倒入锅中大火翻炒至通体变黄。

4.在锅里加入清水，水不要碰到虾的胸部。大火烧开后，倒入调好的糖醋汁，翻炒几下，盖上锅盖，焖五分钟。

5.最后将准备好的淀粉倒入锅中，适当勾芡，出锅即可品尝。

需要注意的事项

1.处理虾的时候，在虾尾倒数第二三节之前用牙签挑，这样虾线就很容易拉出来。

2.做糖醋虾的时候，很重要的一点是要拌一碗糖醋汁，这样味道会适中，很好吃。记得糖醋比，糖醋比是2:1，基本够用。除了糖和醋，喜欢的话还可以加番茄酱。这样糖醋汁就调好了，菜的味道也很棒。

3.虾肉要提前处理，就是去除虾的腥味，从而使虾肉更加鲜美。

4.炒虾的时候要快炒快炒，这样虾肉才会嫩滑。如果炸的时间长了，虾肉就会变老。