自炸丸子小贴士这样炸出来的丸子外脆里嫩。

1，炸丸子的选择也很重要。最好选择肥肉3分，瘦肉7分的猪肉。猪肉洗干净后，开始切肉。记住不要切得太细，以保持猪肉有嚼劲。在剁碎的猪肉中加入蛋清、姜末、酱油、盐和料酒，搅拌均匀，腌制约10分钟。

2.然后准备一块豆腐，放入冷水中焯5分钟，去除豆腥味，然后取出冷却切碎，准备纱布将豆腐包裹起来，挤出多余的水分。这样会让豆腐更细腻，口感更好。

3.然后将腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀至粘稠，再将水加入淀粉制成水淀粉，分两次倒入肉泥中，边倒边搅拌。千万不要一次倒太多水淀粉，不然肉酱太稀，不好处理。

4.炸丸子时，将挤压出来的丸子外层裹上蛋液，再裹上面包屑或干淀粉，这样炸出来的猪肉丸子又脆又嫩。锅里多倒点油，7分热的时候，把包好的猪肉丸子一个一个的放进锅里。

5.刚放进去的时候不要碰肉丸。肉丸稍有形状时，用漏勺轻轻一推，使肉丸受热均匀，颜色会更均匀。等到丸子表面炸至微黄时，再捞出，沥干多余的油。再次转火，将肉丸放入锅中再次炸至表面金黄。