素菜有哪些？

凉拌菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料，经过初步加工和热烫后制成的菜肴。按照红油的分类，一般可以分为麻辣、麻辣、五香三大类。

凉拌有着深厚的历史文化，最早可以追溯到周朝和先秦时期。而且现在每一道凉菜吃的不仅仅是菜本身的味道，调料才是它的灵魂。而且糖、香油、醋、盐、辣椒油等调料或多或少，给每一道凉菜不同的味道。