玉米淀粉凉皮的制作方法

导语:凉面虽然好吃，但是做起来很麻烦，揉面、洗面筋、沉淀面条水等各种步骤必不可少。我给你整理一下玉米淀粉凉面的做法，希望对你有帮助！

玉米淀粉凉皮的制作方法

原材料:

成粉200，高筋小麦粉40克，碱性面少许。

工具:

两块不锈钢板。

准备:

1，1提前小时，将磨好的面粉和面粉混合均匀，加入适量的水搅拌成淀粉糊。淀粉糊静置20分钟左右，再加入少许碱性面条搅拌均匀备用。

2.洗两个盘子，刷一层油备用。

练习步骤:

1.蒸锅的水烧开后，在其中一个盘中倒入适量的淀粉糊，放入蒸锅，盖上锅盖，蒸2 ~ 3分钟左右。

2.把蒸好的凉皮拿下来放到另一个盘子里，在凉皮上再刷一层油。

3.重复以上两步，直到所有的淀粉糊都做成凉面。

这种自制凉皮非常简单易行，做出来的凉皮不会发粘、发干、发裂。唯一不足的是单独准备面筋。

桔粉凉皮的制作要点

1.单独用玉米粉做的凉皮不够筋道，做凉皮的时候一定要掺一点小麦粉。这个比例并不关键，但一定要有。通常是玉米粉5份，小麦粉1份。

2、淀粉糊要调成可流动的状态，因为凉皮的最佳厚度在2mm左右，太稠的凉皮又硬又脆，而且不是无筋的。如果淀粉糊太稠，就很难控制厚度。

3.淀粉糊之所以要提前1小时调好，主要是为了让淀粉和面粉与水充分均匀混合，这样做出来的冷面会更通透。

什么样的粉橙适合做凉皮？

凉粉是一种纯淀粉食品，淀粉也是一种纯淀粉食品，所以理论上可以用淀粉做凉粉。但其实并不是所有的淀粉都适合做凉皮。今天就来说说什么样的淀粉最适合做凉皮吧。

1，盐粉的种类和来源

根据来源，玉米粉可分为玉米粉、马铃薯粉、小麦粉和绿豆粉等。目前能做成凉面的只有小麦粉和土豆粉，其他种类的面粉还没有试验过。

2.研磨后的粉末细度和纯度要高。

制作凉皮的细粉要求细度和纯度高，否则会影响凉皮的质量，做出来的凉皮不够细腻爽滑。所以做凉皮，一定要选择细度和纯度高的粉。

3.磨碎的粉末必须是新鲜的。

成粉放置太久容易老化，用老化成粉做的凉皮无弹性、无味、易断。所以打算用成粉做凉面的时候一定要注意看是不是新鲜的成粉。

只有同时满足以上所有条件的淀粉才是最适合做冷面的淀粉。

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