牛肉怎么炒又嫩又滑？

1，淀粉

肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后入锅煎。

2.啤酒

将肉片与啤酒和干淀粉混合成糊状挂起来。

3、蛋清

在肉片中加入适量的蛋清搅拌均匀，然后静置30分钟后油炸。

4.食用油

炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入调料，再加入适量的食用油拌匀，静置30分钟后放入锅中。如果是炒肉末，可以在肉里掺少量食用油，然后剁肉。

5.苏打水(我不喜欢这个)

油炸前将牛肉片浸泡在苏打粉溶液中。

选择自己喜欢的，最方便的！

买肉的时候注意区分老肉和嫩肉。老肉纤维粗，嫩肉纤维细。仔细看，肯定能看出来。

切肉的时候要注意。要想嫩，厚度要尽量均匀，这样肉的生熟程度好把握，口感好。另外，切的时候要注意肉的纹路。“横切牛肉竖切鸡肉”就是用横纹切牛肉，这样牛肉比较嫩，鸡肉竖切，这样鸡肉煎的时候就不容易散开。猪肉按位置切，腿肉横着切，里脊肉顺纹切。