老北京最正宗的炸酱面酱怎么炒？

(1)纯瘦肉7两，纯肥肉3两，切成1厘米左右的方块，肥瘦相间，呈红白相间。

(2)锅内加入一两油，油热后中火翻炒肉丁，变色后加入葱花和少量姜丝，继续翻炒。

(3)加入少许料酒，再加入一两粒大料，继续翻炒肉丁至略呈金黄色，改用小火。

(4)干黄酱麻烦了，捣碎和肉丁一起炒，旁边准备了一杯水和一个油锅。

(5)在水中加入少许稀释的黄酱，注意要点！只能加一点水，以后再多加一点。如果加了几次，第一次就不要多加了。然后把水烧干。这样会改变整体的味道。

(6)黄酱和肉丁的粘度要控制在不稀的状态，油和水用的方法一样，每次加一点点。

(7)烹饪前加入少许糖和少许陈醋。

要点:黄酱从入锅到出锅的时间要控制在15分钟以内。水和油的使用是最关键的。出来的黄酱应该是有粘度的，而稀汤的酱就不行。油的量要控制好，使装锅后有一层能盖住黄酱的油浮在上面。

如何吃炸酱面:

面条要用手煮，煮好的面条要用清水煮，去掉糊。不然拌上黄酱后味道会黏黏的，菜单码就不提了。以下是详细介绍。渣江面要大碗吃，面一次不能装太多，不然不容易拌。搅拌前先点几滴老陈醋放入面中搅拌，然后炒酱料，搅拌均匀后再加入菜单码(根据个人口味)。