正宗黄酒酿造方法介绍

2.首先选择最好的糯米，泡在水里。水层比米层高20厘米左右。浸泡时的水温和时间:冬春季65438±05℃，65438±04小时，夏季25℃，8小时。认为米粒浸泡无白核，夏季换水1 ~ 2次使其不酸。

3.将米捞出放入洗衣篮，用白浆漂洗干净。沥干后放入甑内蒸。蒸饭的时候火力要猛。第一次蒸五分钟后，揭开饭层，加入适量的水。蒸制10分钟后，米粒膨胀、有光泽、松散、松软、有嚼劲，即熟，可熟。如果米饭少，也可以直接用电饭煲煮。

4.饭煮好后，倒在竹席上，摊开，晾凉。当温度下降到36 ~ 38℃时，可以放入广口瓶(瓶子等容器)中。每1公斤原料加1 ~ 1.5公斤水，凉温水(不超过40℃)，按曲中规定的比例。盖上，但是封不上。留毛孔，让它在室内自然糖化。

5.证明发酵温度不能超过30℃，冬季温度低于20℃时，要用棉絮保温。装缸后，由于内部发酵，原料会大量涌向水面。所以前两天每隔12小时，要用木棒搅拌米饭，压下到水面，使其下沉，发酵更好。两天后，尝完甜酒，每隔24小时用木棒搅拌一次，把米压下水面。此时每次搅拌后都要密封，以免泄漏。发酵5 ~ 7天，坛内会散发出浓郁的酒香，米粒大部分沉入底部，说明发酵基本结束。

6.榨出来的酒密封在容器里。经过2-3天的沉淀，就会变得清澈。如果还是浑浊，说明发酵不够，含糖量高。这时候可以继续密封等待几天。时间的长短与温度有关。

7.开坛，取料，放入酒筐，压榨，分离酒糟(或用纱布等工具包手工挤压分离)。

8.将澄清后的白酒放入小肚子的坛内，用竹叶包裹坛口，然后盖上土，形成盖式密封(如果家庭用的是瓶或坛，可以想办法密封，找不到密封盖可以用保鲜膜)。再过30天左右，就可以开坛养酒了。