虾饺皮的制作技巧

一级精粉225g生粉(土豆淀粉)25g猪油7.5g精盐2.5g清水350g。

虾饺皮的制作步骤

将练习保存到您的手机中。

步骤1

空间

将熟面粉和生粉过筛，加盐拌匀。立即将开水倒入面粉中，用擀面杖拌匀，加盖5分钟。(如果我大量做饭，还是习惯做饺子一样的面团:直接把面粉倒入有开水的锅里拌匀，然后盖上盖子5分钟。)

第二步

空间

取出后放在案板上搓匀，然后加入猪油搓匀，成清晰的面团。*煮好的面条煮到成品蒸熟。*煮好的面条搓好后，用半湿布盖好，防止干硬。

第三步

虾饺馅生虾仁8两熟虾仁2两肥肉2两半绞笋干2两半猪油1两半调味粉10g香油5g胡椒粉1.5g糖15g精盐12.5g生粉5g做法:①将虾仁洗净，吸干表面水分，对半切碎，对半切丁。将熟虾仁切丁，肥肉用开水焯至刚熟，冷水冲洗，凉后切成细粒，将笋丝拧干，与猪油拌匀。备用。(2)将生虾肉与生粉混合，加盐打至糊化，再加入白糖、调味粉、香油、胡椒粉、熟虾肉、熟肥肉拌匀，再加入笋丝拌匀，放冰箱备用。

第四步

空间

薄皮鲜虾饺(弯梳饺)虾饺皮224人民币(120g)，虾饺馅4200g。制法:将皮分成20块(每块6g)，压成薄圈，裹入馅料10g，揉成弯曲的梳子状，大火蒸熟。*虾饺馅提前冷藏，使其凝固，这样做饺子就不会软，方便操作；馅时，皮的边缘不能沾馅汁，以防开裂；蒸的时候用猛火，只煮(6分钟左右)。

第五步

生虾仁塞花1斤肥肉2 2精盐7 g风味粉7.5 g蛋白质10 g糖9 g制作方法①将虾仁洗净，吸干水分，用刀背压成糊状，加盐搅拌至胶状，成为虾胶。(2)将肥肉切成细粒，用开水略烫，放入虾酱中，加入蛋清拌匀，成百花馅。

第六步

江南百花饺子虾饺皮3二百花馅4两种做法:①将虾饺皮分成20块，每块7.5g，压薄(拍皮)，包入10g馅中，制成成品锯齿形。②将1咸蛋黄、1香菜叶、少许鸡蛋碎分别放在三只眼上。