小鱼怎么炸到鱼刺变脆？

材料

1，小鱼儿；

2、卤汁:盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、糖。

3、裹浆:蛋黄、万能粉、盐、水。

工作方法

1.小鱼洗净，加盐、料酒、胡椒粉、糖、葱花、姜末，腌制10分钟。

2.裹粉:蛋黄1，全效面粉(两倍蛋黄体积)，水(三倍蛋黄体积)，少量盐。使用手动搅拌器制作纸浆。

3、热一锅油，油的深度要比小鱼多。火把油加热到八成热。然后把腌好的鱼放在裹粉里，滚来滚去，均匀地蘸上裹糊，在油锅里快速煎熟。煎的时候用筷子翻动鱼，使其受热均匀。待包衣粉变成金黄色时捞起，滤油，摆盘。

脆皮炸鱼

！

材料

面粉，小鱼，胡椒，茴香，干红辣椒，油

工作方法

1，放入花椒(多)、大料、干红辣椒入油锅，炸熟取出。

2.将小鱼均匀裹在干面粉里，带上油锅加热，然后转中火煎小鱼。

3，如果时间够的话可以再炒一次，会更脆，但是我做的都是炒一次，味道很香很好吃。妈妈说味道很好很棒！各位朋友，来试试吧！

芝麻酥炸小鱼

材料

一盒小鱼

芝麻，姜丝，少许葱花

工作方法

1.小鱼洗净，去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏20分钟。

2.打开油锅，将鱼体煎至表面金黄酥脆——这里最好用不粘锅，否则鱼体表面可能容易粘连。如果怕粘，也可以在油炸前在鱼表面裹一层薄薄的生粉。

3.取出沥干油，再倒回无油锅中，加入生抽、糖、料酒至收汁，撒上芝麻、葱花。