不同饺子的营养比例分析

有人认为饺子纯肉馅或馅料里的肉越多，饺子就会越香。其实从营养学的角度来说，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。在肉馅中加入一些蔬菜，不仅味道好，而且吸收率提高到80%左右，营养更全面。

一般来说，饺子馅的肉菜比是1: 1或1: 0.5。不要倒出蔬菜汁。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60%以上。如果把蔬菜汁倒掉，差不多就把大白菜和萝卜里的大部分维生素都扔掉了。

在饺子馅中加入一些糖会有美味的海鲜味道。

要想让肉更嫩，可以这样做:将五花肉剁成泥状，加入少许酱油、料酒、盐、香油、葱花和姜末。如果肉馅薄，可以加点植物油。搅拌均匀，然后在肉中加入一点水，继续搅拌至肉有弹性，再加入水再次搅拌。这样大概3到4次，肉馅又粘又有弹性。记得每次少加水，多加几次。

酱油要一点一点加。如果有高汤，最好加入高汤，边滴边搅拌，直到变成糊状，然后拌入菜馅，搅拌均匀。用这种饺子馅包的饺子汤汁饱满，鲜嫩可口。另外，在饺子里加一点糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

最好用海带和木耳做馅，蔬菜多的饺子可以炒也可以蒸。

肉类馅料应尽可能搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时可添加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳等蘑菇，以及海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收，控制吃肉馅后血脂的上升。竹笋和干菜也有吸收脂肪的作用。也可以塞各种豆制品和鱼，代替部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时也要注意，吃这些馅的食物时不宜吃高脂肪的菜，应配以爽口的凉性蔬菜。

烹饪方法上，菜多肉少的馅料食品水分含量高，容易“散”。煮熟后，它们会失去很多营养，味道更差。可以考虑水煎、清蒸等方法。含肉较多的馅料食品适合蒸煮，尽量少用煎、炸等烹饪方式，避免增加多余脂肪。

如果在饺子馅里放一个生鸡蛋，做汤就不容易了。

将洗净晾干的蔬菜切碎，倒入锅中，倒入食用油，轻轻翻炒；然后倒入拌好的肉馅，搅拌均匀。切菜先拌油，会裹上一层油膜，遇到盐就不容易出水。用这种方法加工的饺子，用馅料包起来，味道清新爽口。

此外，你还可以在蔬菜和肉混合的饺子馅里放一个生鸡蛋。因为在饺子的加热过程中，馅料中的生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可以使饺子馅料不再出汤。

另外，记得在往菜馅里倒食用油的时候，如果倒大豆油的话，要提前烧开，因为有时候大豆油里会残留低熔点的有害物质。只有当大豆油的沸点达到200摄氏度时，有害物质才能基本蒸发掉，同时也去除了生大豆油的腥味。

不同的饺子馅做法不同。来看看具体步骤。

鸡肉冬笋馅

原料:鸡胸肉750克，冬笋100克，葱花50克，香油，姜末，精盐，味精，高汤等。

做法:鸡胸肉洗净剁成细泥，冬笋切成小块放油锅里煸炒片刻。将鸡肉糊放入锅中，加入洋葱、姜末、料酒、高汤、精盐和味精，搅拌均匀，加入冬笋搅拌几下。

鱼韭菜馅

原料:去皮鱼肉700克、肥肉50克、韭菜200克、葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤等。

做法:将鱼用清水冲洗干净，去掉粗刺，在案板上剁成细泥。将肥肉切成细粒，韭菜切碎。取一口深锅，放入鱼浆、老汤、料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅拌，最后放入肥肉和韭菜即可食用。

芫荽饺子馅

材料:香菜250g，猪肉馅150g，酱油，料酒，盐，味精，香油。

做法:香菜洗净沥干切碎，拌入少许香油备用。将猪肉馅放入锅中，加入所有调料，搅拌均匀。最后加入香菜粉，搅拌均匀。

小贴士:香菜切碎后，如果水分很多，可以用纱布把蔬菜汁挤出来，蔬菜汁可以留作馅料。猪肉馅要肥瘦适中，最好是三肥七瘦的比例，这样煮出来的饺子馅才会香。

三鲜馅

原料:鲜虾200克，水发海参100克，冬笋150克，猪肉200克，姜片10克，葱20克，姜末20克，葱花50克，蛋清10克，精盐10克。

做法:虾洗净剁成泥，加盐和蛋清拌匀；将水发海参放入锅中，加入姜片、葱结、料酒、鸡精、高汤调味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，放入开水锅中捞出。猪肉去皮，洗净，磨成泥，用盐，胡椒粉，料酒，糖，味精和适量的水混合，然后用虾酱，水浸泡海参颗粒，冬笋，姜末，葱花和香油混合。

小贴士:三鲜馅料也可以用鸡肉和其他海鲜做成。如果没有冬笋，可以用蘑菇代替；如果馅料里不放猪肉，也要加入猪肥肉或猪油，增加馅料的滋润口感。