去骨鸡柳怎么做？

先将鸡胸肉切丝，然后用卤水浸泡半小时。卤水是每斤鸡拌入20g卤粉，再拌入50g水。然后将炒好的鸡粉(比例为1kg炒好的鸡粉对1kg水)搅拌均匀，将肉丝放入桨中，用桨包好，沥干水分，然后放入面包屑中用一层面包屑摇动，分离，抖落多余的面包屑，放入油锅中炸。

脆皮煎牛排

材料:牛柳2片，盐4g，料酒1勺，鸡蛋1个，干淀粉1勺，面包糠2勺，油。

练习:

1.牛柳切片在案板上，牛柳用菜刀拍打。打成薄片。

2.将打好的牛柳加入盐和料酒，腌制20分钟。把鸡蛋打成蛋液。

3.依次用干淀粉、蛋液、面包糠蘸牛柳。

4.用中火加热油盘。五成热时，把牛放进去，两面煎至金黄色，捞出沥干油。

煎牛排

材料:牛柳800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，麻辣酱油20克，精盐2克。5g、味精2g、白面15g、熟花油1000g(实际用量为75g)。

操作:1。牛里脊肉去掉筋膜，切成长13cm，宽8cm，厚6mm的块，用刀拍一下，放入间距6mm的瓷盆中，然后加盐和味精调味，味道很好。

2.将50克鸡蛋打匀，将沾有污渍的牛排蘸上面粉，蘸上蛋液，放入放有芝麻的盘中，使芝麻粘在牛排两面，即可煎熟。

3.煎锅加热，放入熟花生油，至半熟时，逐块放入牛排，煎2分钟左右，将牛排翻面。煎约1分钟。当它变成金黄色时，用漏勺捞起，沥干油，将每片切成6小块。

4.吃的时候上桌，随身带一小碟酱油。

原料

鸡腿4条，鸡蛋1个，干面粉20g，精盐3g，面包糠50g，胡椒粉2g，熟猪油50g。

制造工艺

(1)在鸡腿肉上直切，去掉腿骨分离出腿肉，均匀铺在案板上，用刀背拍几下两边的鸡皮，用胡椒粉和盐混合两面，再拍上面粉。将鸡蛋敲入碗中，用竹筷子搅拌，均匀铺在鸡肉上，用面包屑轻拍；

(2)炒锅放热油烧至六成热，然后将鸡肉放入煎锅炸至酥脆，捞起，换成菱形盘，做大鸡排。

腌制鸡肉一定要注意腌制的方法和时间，同时要注意使用的调味料和香辛料的比例和重量，以及调味料和香辛料带走了鸡肉本身的甜味和鲜味，这才是最完美的腌制手法。

传统鸡排卤汁配方

材料

葱花20g根左右)、姜末10g、蒜末40g、五香粉1/4茶匙、糖1茶匙、味精1茶匙、酱油酱1茶匙、小苏打1茶匙、水50CC。

做法:将所有材料放入搅拌机中打碗30秒左右，然后放入鸡排，两面均匀蘸上卤汁，静置30分钟左右。

Diy带出对胃最好的炸鸡粉

为什么脆皮鸡皮外面又香又脆？李老师要来揭秘盐焗鸡炸鸡粉的秘方了！让你在家拌脆皮炸鸡粉！

传统炸鸡排粉的配方

材料

低筋面粉200克，红薯粉400克，糯米粉100克，蛋粉50克。

做法:将所有材料混合。

椒盐粉

材料

1汤匙盐、2汤匙粉状香精晶体、2汤匙胡椒粉、1茶匙红辣椒粉、1/4茶匙五香粉、1/2茶匙高良姜粉、1/2茶匙甘草粉和1/2茶匙肉桂粉。

做法:将所有材料混合。

油炸完美鸡排

这道菜是用油炸的。如果想让皮吃起来更酥脆，可以煎一次，但不要煎完全。取出来晾凉后，可以第二次油炸，然后就可以吃到皮脆里嫩的脆皮鸡块了。

1.好的鸡排配炸鸡粉。

2.加热油底壳，放入适量的油，加热到150℃左右，这样可以测量油温是否刚刚好。

3.等油温了，把裹了粉的鸡放锅里小火煎。

4.鸡肉煎2分钟左右，如果表面金黄酥脆，即可捞起沥干水分。

5.在沥干的鸡排上撒上适量的胡椒粉盐和胡椒粉，做出美味的鸡排，绝对ok。

去骨鸡柳是以新鲜鸡胸肉为原料，经腌制、裹面包屑、油炸、速冻而成的一种鸡肉快餐。超市、快餐连锁店、水产批发市场都可以卖。根据消费者的需求，口味可分为麻辣、原味、孜然、咖喱等。食用时可在170℃的油温下煎2-3分钟。因为吃起来方便，外表金黄色，口感酥脆可口，蘸番茄酱、沙拉都非常好吃，可用于早餐、快餐，所以一直受到消费者的喜爱。去骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，加工方便，设备投资少；保质期长，冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%。该产品的加工配方和工艺介绍如下:

一、原辅材料

新鲜鸡胸肉通过兽医健康检查，脂肪含量在10%以下；盐、味精、白糖、骑士鸡精等。是商业上可获得的；香料和小麦粉是市售的，复合磷酸盐是分析纯，纸浆粉和包裹粉是市售的。

二、基本公式

鸡胸肉100kg，冰水20kg，盐1.6kg，糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒0.16kg，蒜粉0.05kg，其他香料0.8kg，20928田波鸡精。其他口味可以在这个口味的基础上进行调整:辣味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg，咖喱味加咖喱粉。