香菇炖鸡，怎么做才能又香又好吃？

鸡炖蘑菇，东北名菜，可以在家做。鸡肉嫩滑可口。这道鸡肉炖蘑菇的经典菜肴赢得了全国人民的喜爱。它主要由榛子鸡肉制成。成品色、香、味俱全。鸡肉以其鲜嫩可口的味道吸引了大批食客。相信很多人在东北餐馆都会选择点这道菜，但是在家里做鸡炖蘑菇其实很简单。大家都很好的掌握了方法。鸡肉嫩滑不腥，味道特别浓郁，吃起来会上瘾。学会这道菜后，想什么时候做就什么时候做。自己做的菜干净卫生，吃的时候更放心。下面，我就和大家详细分享这道传统的东北菜，学会不上馆子。

鸡肉炖蘑菇:备用食材:鸡肉半只、榛蘑干60g、生抽2大勺、酱油1大勺、雕酒3大勺、葱姜蒜适量、桂皮1、大料1、干红辣椒5个、冰糖1、盐适量；

制作流程:第一步，准备好所需食材，将干榛蘑用清水浸泡半小时。在这个过程中，将鸡肉剁碎，仔细洗净，生姜切片备用。锅中加水，放入凉水中加入鸡块和姜片。

第二步，同时在锅中加入一些黄酒，让鸡肉在锅中开始焯水，水烧开后，用勺子撇去表面的浮沫，然后将鸡块出锅，用温水冲洗干净控水备用，锅里加油；

第三步，放入葱、姜、蒜，翻炒至微黄，然后将所有调料放入锅中继续翻炒至出香味，放入焯水的鸡块，快速翻炒至鸡块变黄；

第四步，加入冰糖，同时加入3勺花雕酒，翻炒使每块鸡肉都粘上锅的糖色，继续翻炒鸡肉中的油脂，然后加入生抽和老抽上色，锅内加入热水至鸡肉微微被盖；

第五步，水烧开后，放入泡好的榛子，盖上锅盖焖半小时，加点盐调味，继续焖一会儿，然后出锅。

边肖总结:蘑菇有自己的清香，特别适合搭配肉类，尤其是榛蘑和土鸡。鸡肉和蘑菇的融合让整道菜的味道更加丰富，这道菜的营养价值特别高。家里大人小孩都可以放心吃。我们在家也能做出这么经典的菜，味道不输给餐厅，让人上瘾。这道菜不仅是家常菜，也是盛宴。

烹饪小技巧:1，鸡肉提前用冷水焯一下。随着温度的慢慢上升，血液可以被挤出来，以帮助去除鱼腥味。如果是用热水煮，不容易把血逼出来。

2.调料不要加太多，简单就好，不然容易抢了香菇的鲜味，做菜的时候油太多。小火慢炒鸡肉，不仅吃起来健康，而且非常好吃。

3.炖鸡不要过早放盐，否则容易使里面的肉变得紧实，一方面会使味道变得索然无味，另一方面也不容易释放里面的营养成分。炖的时候加盐，直到肉变软烂，这样效果会更好。