造型菜肴菜单
厚软糯的红烧肉原料:五花肉500g，桂皮65438+八角0(也叫大料)，生姜3片，5片，红枣6枚(也可以不要)。
调料:盐2汤匙(30ml+0茶匙(5g)糖3茶匙(15g)。
练习:
1)五花肉切成2cm块，生姜去皮切片。将油倒入锅中，趁油凉，放入桂皮、八角用小火炒香，然后转大火，倒入五花肉炒至变色，继续炒2分钟至出油。2)倒入酱油、糖、盐，将所有调料翻炒均匀，继续翻炒5分钟色香味俱全。然后倒入开水(一定是开水)，水量不要超过肉面，烧开后撇去浮沫。3)加入红枣和姜片，盖上盖子，小火炖40分钟。这期间要注意锅里的水量，不够的时候加一点开水。40分钟后，打开锅盖，转大火收汤，这样每一块红烧肉周围都会有一层浓稠浓郁的汤汁包裹。
超级罗嗦:
* *红烧有很多种方法。中国每个地区都有自己不同的方式。我做过很多不同版本的红烧肉，不过说实话是师傅教的，味道更好。喜欢吃红烧肉的同志值得一试。
* *很多人觉得炒糖色是做红烧肉最重要的一步，但是对于现在的年轻人来说，很难掌握，麻烦，不健康。平时做卤菜，喜欢用李锦记的酱油，味道不错，颜色也比较鲜艳。
* *要想把红烧肉做的好吃，最后一步火候收汤很重要，不然汤不够粘，包不住肉，味道也不会很浓郁。鱼香肉丝原料:猪里脊肉300g黑木耳10竹笋200g葱花1汤匙(15g)姜末1汤匙(15g)蒜蓉1汤匙(15g) 4汤匙(剁椒)。
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(60ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3g)香油1/0。
练习:
1)猪里脊肉切丝。黑木耳用40℃温水浸泡，然后洗净切丝。将竹笋切丝。将洋葱、姜和大蒜切碎。
2)将肉丝放入碗中，加入水淀粉，腌制5分钟。将葱花放入碗中，加入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)锅烧热，倒入油，油七成热时，倒入肉丝翻炒至肉丝变色未熟，用铲子铲到锅的一边，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉丝。
4)放入笋丝、木耳丝，翻炒2分钟，然后倒入调好的汁，由下而上翻炒20秒，待汤汁微粘时出锅。
超级罗嗦:
* *切肉的时候，要记住“竖着切牛羊”这句名言。换句话说，猪肉应该沿着肉的纹理切。
* *泡木耳的时候，可以在水里撒一些淀粉，这样更容易清洗木耳上的杂质。
* *一定要提前调好汁，以备后用。炒这道菜的时候，如果一点一点依次放调料，会耽误时间，肉丝的味道会和整盘菜不一样。
分解作用...}猪里脊肉切丝。黑木耳用40℃温水浸泡，然后洗净切丝。将竹笋切丝。将洋葱、姜和大蒜切碎。将肉丝放入碗中，加入水淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟。将葱花放入碗中，加入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水和水淀粉搅拌均匀备用。锅烧热，倒入油，油七成热时，倒入肉丝翻炒至肉丝变色未熟，用铲子铲到锅的一边，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉丝。加入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟，然后倒入调好的汁液，自下而上翻炒20秒，待汤汁略粘稠时出锅。川味猪肉原料:1、猪屁股后面两刀最好的猪肉500g(基本没有，还是用五花肉吧，你看，我们离正宗就一步之遥)2、葱3根、蒜3瓣、姜一小块、花椒15片、郫县辣酱2勺(30g)、甜面酱60。我觉得有点头晕。加入1茶匙酱油(5ml)、1茶匙白糖(5g)、豆腐干200g、青椒各一个、蒜苗(也叫青蒜)四根、鸡精少许加盐。做法:1)锅中倒入水烧开，然后放入切好的姜蒜葱段。加入猪肉，等肉六成熟就可以捞出来了。最好不要过，也不要等完全凉透了再切，这样容易造成胖瘦分离。你可以把表面浸泡在冷水中，防止它在热的时候被切片。
2)将高汤中的葱、姜、蒜、辣椒捞出，加热，放入切片的冬瓜或萝卜煮熟，加入少许盐和鸡精，即可做出美味的“连”了。3)青椒洗净，切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净，切成菱形备用。准备郫县豆瓣酱和甜面酱(或者豆豉)。4)炒锅倒入少许油。油热的时候，用锅铲把油抹到整个锅壁上。然后丢弃，再次加入冷油。这个效果就是给锅体涂上一层油膜，这样肉片放锅里就不会碰到锅了。油温四成热时，将肉片翻炒至肉片卷(俗称灯盏窝)，然后倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)，再将酱和肉片翻炒几下，加少许酱油上色，再加少许糖提味。5)最后放入豆腐干、青椒、蒜苗翻炒至关。加入少许盐和鸡精翻炒几下。啰嗦一句:* *不同地方生产的酱油、豆瓣酱含盐量不同，要根据实际情况注意放盐量。分解图:将锅里的水烧开，然后加入切碎的姜、蒜、洋葱和胡椒调味。加入猪肉，等肉六成熟就可以捞出来了。最好不要过，也不要等完全凉透了再切，这样容易造成胖瘦分离。将高汤中的葱、姜、蒜和胡椒捞出，加热，加入切片的冬瓜或萝卜煮熟，加入少许盐和鸡精，即可制成美味的“连”了。将肉浸泡在冷水中，以防切片前变热。
蒜苗洗净，切成菱形备用。青椒洗净，切成三角形备用。
豆腐干切成三角形备用。
准备郫县豆瓣酱和甜面酱(或者豆豉)。往锅里倒一点油。油热的时候，用锅铲把油抹到整个锅壁上。然后丢弃，再次加入冷油。这个效果就是给锅体涂上一层油膜，这样肉片放锅里就不会碰到锅了。
油温四成热时，将肉片翻炒至肉片卷(俗称灯盏窝)，然后倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)，再将酱和肉片翻炒几下，加少许酱油上色，再加少许糖提味。
最后放入豆腐干、青椒、蒜苗翻炒至关。加入少许盐和鸡精翻炒几下。糖醋排骨原料:排骨2斤、姜6根、大葱6根、料酒6根、生抽2汤匙(30ml)、老抽2汤匙(30ml)、米醋5汤匙、糖3汤匙(45g)、盐1/2茶匙(3g)。做法:1)排骨切成4cm。生姜去皮切片。将大葱切成段备用。2)平底不粘锅倒入油(平时炒菜量的两倍)，大火加热，油七成热时改中火。倒入排骨，边煎边用筷子翻动。将排骨煎至熟透呈浅棕色，然后取出。3)锅中倒入少许油。大火加热后，将姜片和葱段翻炒，放入排骨，加入剩下的2汤匙生抽、老抽，排骨加入开水。加入米醋和糖，搅拌均匀，盖上盖子炖30分钟。4)30分钟后，锅里的汤越来越少。这时，尝尝盐。如果不够咸，就加盐拌匀。然后，改大火收汤，汤浓了就可以裹在排骨上了。上桌后撒一些熟白芝麻做装饰。超级啰嗦:* *说是全国人民都喜欢的菜，不高也不委屈。除了中国人，喜欢的外国人也不在少数，可以大量计算。我们只是在全国低调小估了一下，就要对外开放了，后果不堪设想。* *以前糖醋排骨需要腌制和油炸。我比较心疼油，也担心新手会有把油点子溅到手的命运。所以用平底不粘锅炸排骨时间稍微长一点还是能产生炸的效果的。* *之前说过，我现在习惯用质量好的酱油给菜上色，放弃炒糖。1比较麻烦，2适合初学者练习，3是质量好的酱油。给蔬菜上色的效果不逊于炒糖，而且更容易。* *这道菜的食材很少，但有五点需要特别注意:1)买质量好的排骨，不要买普通的排骨。如果你家里没有砍刀，那就让商店给你剁了。2)在步骤(2)中，用油炸排骨，而不是油炸。一定要用中火慢慢煎，不要着急，直到排骨变紧变成棕色。3)在步骤(3)中，一定要倒入开水，而不是冷水。不然排骨吃起来不香，吃起来硬硬的。4)这道菜的食材不太多。最重要的是酸甜的比例。初学者不妨边放边品尝，这样很容易掌握酸甜口感。5)最后，收汤这一步很关键，需要用火，但糖醋汁通常容易糊锅。所以，多摇摇锅里的排骨，收汤的时候千万不要离开炉子去做别的事情。汤是粘稠的还是糊状的？半分钟决定成败。自制豆腐原料:豆腐豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜、酱油、盐、糖、鸡精淀粉做法:1)豆腐切片。将水放入锅中，烧开，将豆腐和(蘑菇、豌豆、玉米和胡萝卜)焯一下。2)倒入油，烧至六成热，将豆腐片放入锅中炸至两面金黄，取出控油待用。3)取锅，放入葱段，翻炒出香味，在锅里翻炒(香菇、豌豆、玉米、胡萝卜)和木耳，然后放入豆腐片。4)然后倒入泡过香菇的汤，少许酱油，少许糖，少许盐，继续翻炒一分钟。最后用水淀粉勾芡，撒上鸡精。注:*(如果用的是鲜蘑菇，第四步加水就行了！做菜前倒一点香油，菜菜的味道会更香！就算怕胖同志！)五香鸡食材:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、蒜、姜、酱油、盐、糖、醋做法:1)鸡洗净切块。在水即将烧开之前，将葱姜料酒全部加入锅中。水烧开后，放入鸡肉，煮10分钟。不要煮太久，所以鸡肉很嫩。2)煮好的鸡肉应立即放入冷水中，最好放入冰水中。这样皮质细腻光滑，不容易被折断。3)葱、姜、蒜洗净，切碎。拿起锅，倒入油。六成热时，放入葱姜蒜末，炒香，关火，冲入辣椒粉。沉淀后，排出的油是红油。(注意:如果没有滤网，把葱、姜、蒜去掉，然后把油倒进辣椒粉里。)4)将鸡肉从冰水中捞出，沥干水分，切成小块，放在盘子里。5)将两勺红油与酱油、盐、糖、醋混合，搅拌均匀，浇在鸡肉上。根据自己的口味，可以来点香菜，香葱，芝麻。如果没有，就不要加！
最后，祝你生日快乐。