特色菜，餐厅当有！

鲫鱼刺多，在餐厅不受“待见”，却是烧烤摊上极受欢迎的美味，王原海受此启发设计了这道 “串香鲫鱼” 。撒在鱼身上的 自制烧烤料 很特别，在研制初期，光是挑选辣椒的品种就花费了一个月：市场上买的辣椒粉颜色过浅、香味不浓；自磨辣椒，二荆条辣度不够、小米辣香味不足，而子弹头辣椒的籽又太多；好不容易选好了辣椒，却发现用色拉油炒出的不香，大豆油又太容易抢味，只有菜籽油炒出的辣椒味道刚好；且磨粉时，用机器打碎的不香，手搓的颗粒过大，最好的办法是将皮和籽一起用菜刀剁成细碎……做好的辣椒碎中除了 孜然粉 ，还加入了 蛇蒿叶 和 什香草 ，咸辣中带有微微的甘香，区别于一般的烧烤风味。

在长沙工作时，酒店旁边小巷子里的一家粉面摊非常诱人，王原海经常在下班后光顾，最常点的是小摊的招牌“炒粉丝”，以 湖南剁椒和小米辣为辅料 ，色泽金黄、口感弹爽。经过三个月的打探摸底，王原海发现这家粉丝好吃的秘诀在四步——即初加工时的 “泡、拌、蒸、冰” ，做好的粉丝能在盘中弹跳起来。开店后，王原海将这道粉丝改良，辅料选用四川特有的 盐水老泡菜 ，并加入了 豆芽、鸡蛋 等食材，为了使味道更特别，他用辣鲜露、龙牌酱油、美极鲜调制出了一款酱油，还放了 香菇粉 和 荷叶粉 ，增了菌香、添了清鲜。如今这道粉丝已成为镇店招牌，许多客人吃完后还会要求打包一份带走。

这是一道创意菜，将四川人最常吃的酥肉切片做成鱼香味。为了区别于传统的鱼香菜，王原海使用了一款 特制番茄油 ：色拉油、菜籽油加番茄、香芹、洋葱、香菜、番茄酱、香叶等小火熬出香味，颜色红亮，且带有一股淡淡的清香，非常迷人。

此菜根据 “稻香排骨” 改良而来，原做法是将排骨改成长条，外面缠一圈香茅草，先卤后炸，以每根8元的价格出售。但按这种方式制作售价偏高，难以让小店食客接受。王原海参考 “辣子鸡” 的做法，将排骨和香茅草分别改成小段，一同入锅，经过 煮、炸、炒 三步，香茅草的香气充分融入排骨中，且菜量看起来更足，这种 “香草堆里找肉吃” 的食用方式也更有意趣。

这道菜改良自湖南的 “小炒黄牛肉” ，配料中加入了大量 香菜 和 小米辣 ，而其最特别之处在于 “刀法” ：先将牛肉切片，再用刀背狠砸几下，斩断牛肉的筋膜后加料腌制，自然更加入味。