最正宗的牛肉酱

材料:牛筋1000g；；

辅料:1袋袋装卤汁，100g酱油，2大勺生抽，1大勺生抽，3片姜，5根葱，1000g老卤汁汤。

用酱油调味的牛肉

1

牛筋洗净，切块，放入冷水锅中，中火煮沸。煮出血沫后，取出牛肉，用冷水浸泡。

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2

在老卤汁汤里加一个卤汁包(如果没有老卤汁汤，可以用市售的卤汁加水代替)(如果有纱布，可以用纱布把卤汁包起来放进去)。

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三

加入洋葱、姜和酱油，煮沸。

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四

煮沸后加入牛筋，煮半小时。

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五

转小火煨大约1.5小时，直到可以用筷子轻松戳开。

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六

让牛肉彻底冷却(可以用卤汁浸泡一夜)，表面会绷紧。

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七

切片吃。吃的时候可以把酱油、醋、蒜末、香油混合作为调料蘸着吃。

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八

将卤汁中的调料过滤，放凉，装袋冷冻，作为老卤汁使用，下次煮牛肉时可以继续使用。

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技巧

第一次做饭没有老卤汤也没关系。这一次煮好后，将卤汤过滤除去杂质，冷冻，下次使用时再加入卤汁等调料。如果老卤汤不够，可以加点清水，以免超过牛肉的量。也可以用市面上的瓶装卤水汁代替老卤水。

牛筋最适合酱牛肉，因为牛筋分布均匀，味道最好。

煮熟的牛筋必须冷却后才能切片。热的时候会散开，要逆着纹理切片。

根据腌制牛肉的量，需要酌情增减时间。