竹笋需要焯水吗？

需要。因为竹笋中含有大量的草酸，不经过焯水的烹饪会有苦味，而且草酸不易被人体吸收，所以竹笋在烹饪前需要经过焯水去除草酸。竹笋最好用热水烫一下，因为竹笋特别嫩。如果长时间用冷水煮，很容易破坏它们鲜嫩的味道。

梅菜笋丝的做法:梅菜洗净晾干，切成小块；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。用5汤匙油炒干西梅，然后放入笋丝炒香，加入调味料小火煨20分钟。汤稍微干一点就可以上桌了。

碗豆炖竹笋:将竹笋洗净后，从中间切成两半，切成三厘米左右的条状，放入放有盐(少量)的开水中焯两分钟，去除涩味。为了保持鲜嫩的口感，将它们冷却，然后沥干水分备用。用同样的方法把豌豆沥干。锅内油加热至七成热，放入葱花炒香，将竹笋和豌豆在火中翻炒均匀。放入调料，竹笋加少许水，盖上锅盖焖三分钟，然后大火烘干。

好吃的竹笋做法:把壳垂直切开，直到竹笋很深，从下到上把壳完全剥开，这样竹笋就不会断了，后面切成完整的条状。将竹笋洗净，放入沸水中焯5分钟，去除竹笋的涩味。取出竹笋，用冷水浸泡，放入装有素食汤的锅中，用中火煮沸。倒入1茶匙绍酒，加入干辣椒，小火炖8分钟。加入盐和糖调味，小火煨一会儿即可食用。