如何把带鱼炒得更脆？？

油炸带鱼可以用面粉和淀粉1: 1的比例做成面糊裹在带鱼表面。用淀粉是因为淀粉可以防止带鱼在油炸过程中失水。在使用带鱼之前，可以用喷米酒的方法解冻，只需喷米酒，放在自然条件下即可。

油炸带鱼的注意事项

需要注意的是，带鱼烹饪前一定要洗净晾干，不粘手时再切段。

炒带鱼的时候，先放几片姜在油里炒一会儿，然后捞出姜片，再放入带鱼，这样带鱼就不容易粘锅了。在锅里煎带鱼时，油温不宜过高或过低，中火为佳。带鱼下锅后不能马上翻面。你要等一边稍微焦了，鱼块硬了，再用铲子轻轻推过去。