美味的茄子

这真是一种非常吸引人的蔬菜。资料显示，它含有人体所需的多种营养成分，具有清热解暑、降血脂、降血压、抗衰老等功效。值得从事烹饪的人去研究和丰富。

超市里卖的茄子大多是细长的线形茄子。如果你去一次市场，你会看到另一种球形茄子，俗称“牛蛋茄子”。

这两种茄子不仅外观差别很大，质地也很不一样。有些“牛蛋茄子”水分不足，质感比线性茄子更强。

茄子的吃法很多，有红烧茄子、鱼香茄子、风味茄子等。但这几种吃法都只能在餐厅吃，做法有些繁琐。虽然“食不厌精”，但很难作为家常菜。

鱼头茄子是一道很常见的家常菜。鱼头是吃剩的狗鱼头。这种鱼头食之无味，弃之可惜，属于“鸡肋”的普遍存在。

和茄子一起炒，但要物尽其用，充分发挥“余热”。茄子只有用手撕才会好吃。在煮茄子的过程中，加入几个狗鱼头，既能把狗鱼的咸味融进茄子里，又能去掉很多茄子的淡味。炒出来的茄子咸香可口，是最好吃的。

茄子是一种普通的蔬菜，在超市和杂货店都可以买到，也是大多数家庭的常规菜。凉拌茄子是另一道家常菜。取几个线状茄子，洗净，放入蒸锅，倒一小碗花生油，切一些鲜辣椒和葱花，和茄子一起蒸。

冷却一段时间后，将熟油、花椒、葱花倒在茄子上，用筷子搅拌均匀，倒入酱油和香油，滴几滴香油，撒上香菜粉。食物的味道是无穷无尽的！

如果把茄子切成一块一块的，注意保持两块“连在一起”，最后什么都做不了。把肉夹在两片中间，裹上一层浆糊，放在油锅里炸，就是“茄子盒”。

这道菜在餐馆里经常配莲藕盒，里面多是肉馅。然而，它并不美丽。好像韭菜鸡蛋是最正宗的馅料，或者说它最有童年的味道。

炒茄子是最简单的事情。茄子不用削皮。用刀切成条状，裹上面糊，放油锅里炸至微黄。需要注意的是，茄子吸油，锅里一定要多油，避免二次加油。炒好的茄子装盘后，蘸上椒盐吃，外嫩里嫩，别有风味。

茄子可以用来做菜，也可以用来煮粥。煮茄子是一顿美餐。将茄子对半切开，切成薄片，放入锅中煮熟，将面粉搅拌成糊状，倒入锅中。同时倒入精制的膏体油，立即闻香，入口滑嫩爽口，两颊留香。

地三鲜是一道很受欢迎的菜，无论是在餐厅还是在家里都值得一读。这道菜是用茄子配青椒和土豆做成的，色香味俱全。

美中不足的是用了太多的油。三种食材都是油锅炸的，茄子本身吸油。上桌后真的是每一口都油油的，不健康。

我琢磨了很久，实践了很多次，终于找到了一个不太油又不影响口感的方法:青椒块可以炒，炒一会儿青椒变得更绿，铲起来；用薄滚刀将土豆切成小块，放在浅盘上，盖上保鲜膜，送入微波炉加热四分钟。

关键是茄子，切成滚刀块，用适量盐调味十分钟。挤出水分后，茄子变软，煮熟后吸油不多。刚才炒青椒的锅留一点油，放姜片和葱炒锅，出香味后放茄子，青椒和土豆。

关小火，加入蚝油、酱油、糖、胡椒面、蒜末等。并搅拌均匀。三种食材都是熟的，不用煎太久。最后撒上大量葱花，起锅。

白色的瓷盘端上桌，青椒、青薯、黄茄的紫色，色泽和谐美观，味道鲜美，油淡，很受家人的喜爱。